蒜肠

取自 食品百科全书

16:58 2010年11月20日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (01:08 2016年8月12日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) (新页面: category:食品category:scategory:香肠 　　蒜肠，由选好的猪瘦肉和少量肥膘肉经腌制、制馅、灌肠、干燥，蒸煮而成。成品肠衣为猪肠衣...)
第1行:		第1行:
-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:s]][[category:香肠]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =位于浙江 永康市，主营 手动[[冰淇淋]]机、冲压件及模具 等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！<br> &nbsp;本公司不断引进国内外优秀的技术带头人，与国内科技院所展开广泛的技术交流和合作，使公司的技术底蕴日益丰厚，并将许多科研技术迅速转化成产品。本公司主打产品“手摇冰淇淋机”，其技术水平已和国外产品保持同步。<br> &nbsp; 完善的营销[[管理]]体系和售后服务体系可以为用户提供规范化的专业服务。公司将以市场需求为导向，超越自我，引导潮流，全心全意为用户提供精致、个性化产品和服务。<br>	+
-	|主营产品或服务= 手动冰淇淋机;不锈钢制品;冲压件及模具;手摇冰凌淋机;小型冰淇淋机;	+
-	|主营行业 = 冷冻食品加工设备	+
-	|企业类型 =个体经营	+
-	|经营模式 =经销批发	+
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 =	+
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 =	+
-	|法定代表人/负责人 =	+
-	|主要客户 =	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =永康	+
-	|主要市场 =	+
-	|经营品牌 =	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0579 87369636	+
-	|移动电话 = 13705898123	+
-	|传真 = 86 0579 81710252	+
-	|地址 = 中国 浙江 永康市 象珠镇	+
-	|邮编 =321300	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	蒜肠，由选好的猪瘦肉和少量肥膘肉经腌制、制馅、灌肠、干燥，蒸煮而成。成品肠衣为猪肠衣，颜色为暗白色，因为再打馅过程中加入蒜沫，所以蒜香味浓。蒜肠在全国各地基本都有，是中华饮食文化中熟食的一种，其中尤以老北京蒜肠出众。
-	[[Category:个体经营]] [[Category:经销批发]]	+
		+	'''做法'''
		+
		+	第一种做法
		+
		+	主料　猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
		+
		+	调料　香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
		+
		+	作法(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
		+
		+	(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
		+
		+	(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
		+
		+	特点　五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
		+
		+	第二种做法
		+
		+	主料：猪肉10斤，肠衣一袋、红肠调料1袋，蒜100克，味精少许，盐150克
		+
		+	1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
		+
		+	2、用绞肉机绞成肉馅，蒜用绞肉机绞
		+
		+	3、红肠调料一袋，鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两
		+
		+	4、调料用少量的水先化开后再拌入肉中，将调料与肉馅拌匀，拍实放阴晾地方腌12-24小时
		+
		+	5、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
		+
		+	6、肠衣套在灌肠器上，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断
		+
		+	7、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。灌入气体可用细针刺放气。
		+
		+	8、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。2小时候凉透的哈尔滨红肠 。
		+
		+	'''常见质量问题'''
		+
		+	1. 变质胀气；
		+
		+	2. 成品出油、出水、肠体脱皮；
		+
		+	3. 产品褪色。
		+
		+	4. 防腐剂超标等。
		+
		+	为了使蒜肠不易变质，允许加入亚硝酸盐防腐剂，但是如果过量添加，人体长期、过量摄入亚硝酸盐，极易对人体健康造成威胁，所以亚硝酸盐问题也广受关注，如今已有紫外分光光度计及其他方法可以测定亚硝酸盐含量。
		+
		+	'''相关报道'''
		+
		+	1.
		+
		+	2007年7月16日，北京市质量技术监督局公布了对本市64家肉制品生产企业120种产品的抽查结果，在被曝光的不合格产品中包括北京老字号“天福号”的蒜肠，其不合格项目是蛋白质含量不达标。本次抽查中的质量问题是肉制品中蛋白质、亚硝酸盐、水分、淀粉、脂肪、菌落总数等不符合标准要求。
		+
		+	2.
		+
		+	2012年11月13日，陈先生在超市购买了一根鹏程老北京肉蒜肠，但在次日食用时发现在肉肠顶部有黑色不明物体。前天下午，鹏程食品公司相关负责人表示，由于还没有见到实物，无法确定为何会出现该情况，但消费者可以先行在超市进行赔偿。 11月13日在物美温都水城店，陈先生花7.8元买了一根密封包装的鹏程老北京肉蒜肠。14日，陈先生准备食用的时候，发现在肉肠的内部有黑色的物体，“我看了看，像那种动物的触角，很可能是苍蝇”。

---

当前修订版本

　　蒜肠，由选好的猪瘦肉和少量肥膘肉经腌制、制馅、灌肠、干燥，蒸煮而成。成品肠衣为猪肠衣，颜色为暗白色，因为再打馅过程中加入蒜沫，所以蒜香味浓。蒜肠在全国各地基本都有，是中华饮食文化中熟食的一种，其中尤以老北京蒜肠出众。

　　做法

　　第一种做法

　　主料　猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

　　调料　香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。

　　作法(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

　　(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

　　(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。

　　特点　五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。

　　第二种做法

　　主料：猪肉10斤，肠衣一袋、红肠调料1袋，蒜100克，味精少许，盐150克

　　1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。

　　2、用绞肉机绞成肉馅，蒜用绞肉机绞

　　3、红肠调料一袋，鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两

　　4、调料用少量的水先化开后再拌入肉中，将调料与肉馅拌匀，拍实放阴晾地方腌12-24小时

　　5、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。

　　6、肠衣套在灌肠器上，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断

　　7、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。灌入气体可用细针刺放气。

　　8、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。2小时候凉透的哈尔滨红肠 。

　　常见质量问题

　　1. 变质胀气；

　　2. 成品出油、出水、肠体脱皮；

　　3. 产品褪色。

　　4. 防腐剂超标等。

　　为了使蒜肠不易变质，允许加入亚硝酸盐防腐剂，但是如果过量添加，人体长期、过量摄入亚硝酸盐，极易对人体健康造成威胁，所以亚硝酸盐问题也广受关注，如今已有紫外分光光度计及其他方法可以测定亚硝酸盐含量。

　　相关报道

　　1.

　　2007年7月16日，北京市质量技术监督局公布了对本市64家肉制品生产企业120种产品的抽查结果，在被曝光的不合格产品中包括北京老字号“天福号”的蒜肠，其不合格项目是蛋白质含量不达标。本次抽查中的质量问题是肉制品中蛋白质、亚硝酸盐、水分、淀粉、脂肪、菌落总数等不符合标准要求。

　　2.

　　2012年11月13日，陈先生在超市购买了一根鹏程老北京肉蒜肠，但在次日食用时发现在肉肠顶部有黑色不明物体。前天下午，鹏程食品公司相关负责人表示，由于还没有见到实物，无法确定为何会出现该情况，但消费者可以先行在超市进行赔偿。 11月13日在物美温都水城店，陈先生花7.8元买了一根密封包装的鹏程老北京肉蒜肠。14日，陈先生准备食用的时候，发现在肉肠的内部有黑色的物体，“我看了看，像那种动物的触角，很可能是苍蝇”。