风干牛肉
取自 食品百科全书
16:58 2010年11月20日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个 |
当前修订版本 (02:32 2016年8月11日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) (新页面: category:食品category:fcategory:肉制品 风干牛肉通常有三种叫法,“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁...) |
||
第1行: | 第1行: | ||
- | <!--请按照以下格式填写,注意只在等号(=)后填写内容,并预览、保存,不要任意修改格式、删除符号--> | + | [[category:食品]][[category:f]][[category:肉制品]] |
- | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |介绍 = | + | |
- | |主营产品或服务= GP电池;东芝电池;南孚;酷博;PP电池; | + | |
- | |主营行业 = 干电池 充电电池 电池充电器 手电筒 葡萄酒、香槟 纽扣电池 | + | |
- | |企业类型 =私营有限责任公司 | + | |
- | |经营模式 =经销批发 | + | |
- | |注册资本 = 人民币 20 万 | + | |
- | |公司注册地 = 中国 浙江 宁波 | + | |
- | |员工人数 = 11 - 50 人 | + | |
- | |公司成立时间 = 2006 年 | + | |
- | |法定代表人/负责人 = 陈洪科 | + | |
- | |主要客户 = | + | |
- | |年营业额 =人民币 700 万元/年 - 1000 万元/年 | + | |
- | |主要经营地点 =鄞州区华裕路59-1、59-2号 | + | |
- | |主要市场 = | + | |
- | |经营品牌 =<p>GP超霸、东芝、南孚、酷博、史奴比等</p> | + | |
- | |管理体系认证 = | + | |
- | |公司主页 =http://www.hongkec.cn | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 风干牛肉通常有三种叫法,“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的军粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。 |
- | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |电话 = 86 0574 28822698/28822699 | + | 用黄牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。 |
- | |移动电话 = 18906611410 | + | |
- | |传真 = 86 0574 28822697 | + | '''基本资料''' |
- | |地址 = 中国 浙江 宁波市 鄞州区华裕路59-1/59-2号 | + | |
- | |邮编 =315040 | + | 类别:低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 术后食谱 补虚养身食谱 |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 主料:牛肉(后腿)400克 |
- | |公司名称 = 宁波市鄞州彼斯堡贸易有限公司 | + | |
- | |注册号 =330212000078419 | + | 调料:盐3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克 |
- | |注册地址 =中国浙江宁波鄞州区姜山镇南大路141号 | + | |
- | |法定代表人 =陈洪科 | + | '''菜品特色''' |
- | |注册资本 =人民币20万元 | + | |
- | |企业类型 = 私营有限责任公司 | + | 携带方便,并且有丰富的营养 |
- | |成立日期 = 2006年12月01日 | + | |
- | |营业期限 = 2006-12-01 至 长期 | + | '''做法''' |
- | |经营范围 =定型包装食品的批发(有效期限至2010年11月30日止)。日化品、小家电、百货的批发;商品展览展示服务。 | + | |
- | |登记机关 = 宁波市工商行政管理局鄞州分局 | + | 烹饪方法 |
- | |年检时间 = 2009年(最近) | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。 |
- | ==分类== | + | |
- | [[Category:私营有限责任公司]] [[Category:经销批发]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:宁波]] | + | 2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温不要过高),捞出沥油。 |
+ | |||
+ | 3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。 | ||
+ | |||
+ | '''制作方法''' | ||
+ | |||
+ | 1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存。 | ||
+ | |||
+ | 2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候。 | ||
+ | |||
+ | 各式风干牛肉成品 | ||
+ | |||
+ | 各式风干牛肉成品(20张) | ||
+ | |||
+ | 3.味型还可以调成汁水蘸食。 | ||
+ | |||
+ | 制作方法二 | ||
+ | |||
+ | 先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。 | ||
+ | |||
+ | 1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。 | ||
+ | |||
+ | 2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可 | ||
+ | |||
+ | 3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。 | ||
+ | |||
+ | '''保存方法''' | ||
+ | |||
+ | 散干正常存放就可以,在低温、风干、干燥处。 | ||
+ | |||
+ | 特别注意不能存放于阴潮的地方,建议不要保存在冰箱,因为冰箱内有潮气,会加速牛肉干长毛变质。 | ||
+ | |||
+ | '''营养价值''' | ||
+ | |||
+ | 牛肉(后腿):牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉[2] 能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 | ||
+ | |||
+ | 牛肉(后腿)适合人群 | ||
+ | |||
+ | 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用; | ||
+ | |||
+ | 2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食; | ||
+ | |||
+ | 3.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。; | ||
+ | |||
+ | 3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 | ||
+ | |||
+ | '''食疗作用''' | ||
+ | |||
+ | 牛肉(后腿)食疗作用: 味甘、性平,归脾、胃经; | ||
+ | |||
+ | 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效; | ||
+ | |||
+ | 老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果; | ||
+ | |||
+ | 牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 | ||
+ | |||
+ | '''做法指导''' | ||
+ | |||
+ | 牛肉(后腿)做法指导: | ||
+ | |||
+ | 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂; | ||
+ | |||
+ | 2. 腿肉的脂肪较少,而略缺乏香浓味道会显得有些干燥,为了预防此缺点,不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会; | ||
+ | |||
+ | 3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻; | ||
+ | |||
+ | 4.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美; | ||
+ | |||
+ | 5.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂; | ||
+ | |||
+ | 6.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。 | ||
+ | |||
+ | '''营养成分''' | ||
+ | |||
+ | 能量819.9千卡 蛋白质84.02克 脂肪38.03克 碳水化合物35.35克 胆固醇296毫克 维生素A12微克 硫胺素0.17毫克 核黄素0.57毫克 烟酸24.68毫克 维生素E16.5毫克 钙33.66毫克 磷866.1毫克 钾860.42毫克钠1414.52毫克 镁88.16毫克 铁15.48毫克 锌16.7毫克 硒20.36微克 铜0.51毫克 锰0.81毫克 | ||
+ | |||
+ | '''历史文化''' | ||
+ | |||
+ | 内蒙古大草原,是天然的草牧场。水草丰美,牛羊肥壮,生活在这里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。 | ||
+ | |||
+ | 追溯牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘, "出入只饮马乳,或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使一时缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有晾晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。 | ||
+ | |||
+ | 内蒙古风干牛肉干在保留传统手工艺基础上,精选黄牛排酸肉,结合现代工艺配料、淹制、凉晒、油炸等工序,工艺规范,配料科学,风味独特,市场前景非常看好。 | ||
+ | |||
+ | 除内蒙古外,在新疆也流行这种肉类制作方法,在新疆巴音布鲁克草原上放养的牧牛肉质鲜美,且新疆气候干燥、风大,易于制作风干肉类,新州喀尔万制作的风干牛肉手法传统,口味地道,营养丰富,适合各类人群食用。 |
当前修订版本
风干牛肉通常有三种叫法,“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的军粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
用黄牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。
基本资料
类别:低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 术后食谱 补虚养身食谱
主料:牛肉(后腿)400克
调料:盐3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克
菜品特色
携带方便,并且有丰富的营养
做法
烹饪方法
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温不要过高),捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。
制作方法
1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存。
2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候。
各式风干牛肉成品
各式风干牛肉成品(20张)
3.味型还可以调成汁水蘸食。
制作方法二
先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
保存方法
散干正常存放就可以,在低温、风干、干燥处。
特别注意不能存放于阴潮的地方,建议不要保存在冰箱,因为冰箱内有潮气,会加速牛肉干长毛变质。
营养价值
牛肉(后腿):牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉[2] 能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉(后腿)适合人群
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;
3.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。;
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
食疗作用
牛肉(后腿)食疗作用: 味甘、性平,归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效;
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
做法指导
牛肉(后腿)做法指导:
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
2. 腿肉的脂肪较少,而略缺乏香浓味道会显得有些干燥,为了预防此缺点,不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会;
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
4.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
5.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
6.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
营养成分
能量819.9千卡 蛋白质84.02克 脂肪38.03克 碳水化合物35.35克 胆固醇296毫克 维生素A12微克 硫胺素0.17毫克 核黄素0.57毫克 烟酸24.68毫克 维生素E16.5毫克 钙33.66毫克 磷866.1毫克 钾860.42毫克钠1414.52毫克 镁88.16毫克 铁15.48毫克 锌16.7毫克 硒20.36微克 铜0.51毫克 锰0.81毫克
历史文化
内蒙古大草原,是天然的草牧场。水草丰美,牛羊肥壮,生活在这里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。
追溯牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘, "出入只饮马乳,或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使一时缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有晾晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
内蒙古风干牛肉干在保留传统手工艺基础上,精选黄牛排酸肉,结合现代工艺配料、淹制、凉晒、油炸等工序,工艺规范,配料科学,风味独特,市场前景非常看好。
除内蒙古外,在新疆也流行这种肉类制作方法,在新疆巴音布鲁克草原上放养的牧牛肉质鲜美,且新疆气候干燥、风大,易于制作风干肉类,新州喀尔万制作的风干牛肉手法传统,口味地道,营养丰富,适合各类人群食用。