馒头粉
取自 食品百科全书
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| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |介绍 =“东[[方茶]]研所”建立于1992，位于风景秀丽的天目山河麓苕溪河畔。是一家集科、农、工、贸为一体的[[农业]]产业化科技经营实体。研究所下属[[茶园]]基地1500余亩，基地位于海拔400米以上，生态[[环境]]优美，土壤肥沃，远离污染的地区，另有名优茶厂一家，日式蒸青线一条，日式抹茶加工机两台，[[袋泡茶]]车间一个，眉茶初[[精制]]茶厂两座。年生产名优[[绿茶]]、蒸青茶、[[红茶]]、[[白茶]]及各类茶粉600余吨，产值900余万。<br> 本所以开发天目山绿色无公害生态茶为己任，致力于有机茶[[种植]]、生产加工，注重产品质量把关。研究所自1998年通过国家环保总局有机认证以来，坚持有机茶研制开发，连续八年获得国际[[欧盟]]IMO[[有机食品]]认证中心及美国农业部NOP有机认证中心颁证，有机农场地块面积达88.7公顷，年生产有机出口茶原料达400余吨，深受客户好评。 | + | 馒头都吃过！但是馒头粉肯定很少有人知道有这个东西。没错，馒头粉也是近几年才在市场上开始风行的。随着人们生活水平的提高。很多的东西都是能简就简。因此，很多的商家们都抓住了这一机遇，市场上也因此而衍生出了很多的半成品食品· |
| - | |主营产品或服务= 茶制品;覆盖蒸青茶粉;绿茶粉;红茶粉;青茶粉;白茶粉;有机蒸青条茶;有机蒸青片;有机红茶片;有机3505;有机9371;有机天目云螺; | + | |
| - | |主营行业 = 绿茶 红茶 白茶 美容食品 美容材料及用具 食品饮料加工 | + | '''定义''' |
| - | |企业类型 =私营独资企业 | + | |
| - | |经营模式 =生产加工 | + | 馒头粉主要是用来改良面制品的品质的。 |
| - | |注册资本 = 无需验资 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 杭州 | + | 所以，我们通常在制作馒头、包子、花卷等面制品的时候都可以使用。 并且，馒头粉的使用可以适当的增大面制品的体积，以此来提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。 馒头粉改良剂作用与效果：改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显着增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。 用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。添加量一般为0.3-1.0%。 |
| - | |员工人数 = 11 - 50 人 | + | |
| - | |公司成立时间 = 1992 年 | + | 馒头专用粉是主要供制作馒头及包子、花卷用的小麦粉。用馒头专用粉制作的馒头口感风味好、体积大、表皮光亮，内部组织细腻(气孔小且均匀)、弹性好(不塌不粘)。我国幅员辽阔．人口众多，各地区饮食习惯有所不同，有的地区喜欢松软馒头，有些地区喜欢有咬劲的馒头，所以不能以一种馒头专用粉来适应所有市场。评价优质馒头的指标有比体积、白度、表面光滑度、内部纹理结构、内芯色泽、弹性、柔软性、挺立度、口感、味道等 。 |
| - | |法定代表人/负责人 = 袁少华 | + | |
| - | |主要客户 = 经销商，分销商，进出口贸易公司 | + | '''要求''' |
| - | |年营业额 =人民币 700 万元/年 - 1000 万元/年 | + | |
| - | |主要经营地点 =杭州临安玲珑工业园区临一路东 | + | 馒头在我国人民日常生活中占有主要地位，是传统的大众主食。馒头专用粉的要求不高，主要品质技术指标如下： |
| - | |主要市场 =大陆 日本 北美 | + | |
| - | |经营品牌 =<p>东华牌，天目山牌</p> | + | （1）面筋含量为24%-40%；（2）稳定时间大于2.5min；（3）降落数值大于、等于250s；（4）延伸性为200±20min；（5）抗延伸性阻力为240±50EU。 |
| - | |管理体系认证 = | + | |
| - | |公司主页 = | + | 符合上述指标的面粉，工艺品质好，筋力适度，持气性好，制成的馒头皮薄，内部结构呈小蜂窝状，层次性好且富有弹性。超出或低于上述指标的面粉，成品的整体性效果不好。 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 面筋含量过低，制成的馒头体积小，弹性差，出品率低；面筋含量过高，吸水率高，虽馒头的出品率提高了，但发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙，口感差。 |
| - | |电话 = 86 0571 63719529 | + | |
| - | |移动电话 = 13735535080 | + | 降落数值越小，α-淀粉酶活性就越大，会使淀粉过度糊化，产生过度的糊精，从而使制成的馒头体积小，且瓤发粘；降落数值过大，会导致馒头体积小，没有麦香味。 |
| - | |传真 = 86 0571 63923826 | + | |
| - | |地址 = 中国 浙江 临安市 玲珑工业园区玲一路东 | + | 抗延伸性过强，面团筋力就强，面筋结构牢固，势必造成面团韧性和弹性过强，无法膨胀，起发不好，持气性过强，易收缩，导致成品体积小，表皮不光。 |
| - | |邮编 =311300 | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 延伸性过强，面团太软弱，面筋网络结构不牢固，虽容易成形，但面团发酵时会迅速变软或流变，而且持气性差，气体易从表面溢出，制成的馒头体积小，或过度膨胀，并出现塌顶或变形。 |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |公司名称 = 杭州临安东方茶业应用技术研究所 | + | 稳定时间太短，成品韧性差，体积小，无咬劲，成品不挺，扁平，似厚饼，塌陷。稳定时间太长，发酵时间就长，起发效果差，成品体积小，弹性大，易收缩。 |
| - | |注册号 =330185000043555 | + | |
| - | |注册地址 =中国浙江杭州临安市玲珑街道石山村无门牌16(玲珑工业集聚区) | + | 另外，面粉中还需要有一定数量的损伤淀粉。 |
| - | |法定代表人 =袁少华 | + | |
| - | |注册资本 =无需验资 | + | 酵母在发酵过程中，主要利用单糖来发酵，即产生二氧化碳气体使面团膨胀 。 |
| - | |企业类型 = 私营独资企业 | + | |
| - | |成立日期 = 1992年04月10日 | + | '''使用工艺''' |
| - | |营业期限 = 2000-12-28 至 长期 | + | |
| - | |经营范围 =批发、零售：预包装食品、散装食品（食品流通许可证有效期至2012年12月6日）。 服务：茶叶新产品研发、咨询、技术转让;新型茶叶机械设计。 | + | 称取面粉添加改良剂，加40-50%水（以面粉重量为基数），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒发30-60分钟（35-36摄氏度，湿度70-80%），沸水蒸约20分钟即可。注意：酵母在和面前最好用少许温水进行溶解活化，其效果更好。 |
| - | |登记机关 = 杭州市工商行政管理局临安分局 | + | |
| - | |年检时间 = 2010年(最近) | + | '''市场反映''' |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | ==分类== | + | 目前，馒头粉在市场上风行的不是很久。因此，很多的市民对馒头粉都还不是很了解！但是，馒头粉仍然备受欢迎！相信在未来的时间里，随着馒头粉被越来越多的大众所了解之后。市场上的销售量将会再次突破高位！ |
| - | [[Category:私营独资企业]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]] | + | |
当前修订版本
馒头都吃过！但是馒头粉肯定很少有人知道有这个东西。没错，馒头粉也是近几年才在市场上开始风行的。随着人们生活水平的提高。很多的东西都是能简就简。因此，很多的商家们都抓住了这一机遇，市场上也因此而衍生出了很多的半成品食品·
定义
馒头粉主要是用来改良面制品的品质的。
所以，我们通常在制作馒头、包子、花卷等面制品的时候都可以使用。 并且，馒头粉的使用可以适当的增大面制品的体积，以此来提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。 馒头粉改良剂作用与效果：改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显着增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。 用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。添加量一般为0.3-1.0%。
馒头专用粉是主要供制作馒头及包子、花卷用的小麦粉。用馒头专用粉制作的馒头口感风味好、体积大、表皮光亮，内部组织细腻(气孔小且均匀)、弹性好(不塌不粘)。我国幅员辽阔．人口众多，各地区饮食习惯有所不同，有的地区喜欢松软馒头，有些地区喜欢有咬劲的馒头，所以不能以一种馒头专用粉来适应所有市场。评价优质馒头的指标有比体积、白度、表面光滑度、内部纹理结构、内芯色泽、弹性、柔软性、挺立度、口感、味道等 。
要求
馒头在我国人民日常生活中占有主要地位，是传统的大众主食。馒头专用粉的要求不高，主要品质技术指标如下：
（1）面筋含量为24%-40%；（2）稳定时间大于2.5min；（3）降落数值大于、等于250s；（4）延伸性为200±20min；（5）抗延伸性阻力为240±50EU。
符合上述指标的面粉，工艺品质好，筋力适度，持气性好，制成的馒头皮薄，内部结构呈小蜂窝状，层次性好且富有弹性。超出或低于上述指标的面粉，成品的整体性效果不好。
面筋含量过低，制成的馒头体积小，弹性差，出品率低；面筋含量过高，吸水率高，虽馒头的出品率提高了，但发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙，口感差。
降落数值越小，α-淀粉酶活性就越大，会使淀粉过度糊化，产生过度的糊精，从而使制成的馒头体积小，且瓤发粘；降落数值过大，会导致馒头体积小，没有麦香味。
抗延伸性过强，面团筋力就强，面筋结构牢固，势必造成面团韧性和弹性过强，无法膨胀，起发不好，持气性过强，易收缩，导致成品体积小，表皮不光。
延伸性过强，面团太软弱，面筋网络结构不牢固，虽容易成形，但面团发酵时会迅速变软或流变，而且持气性差，气体易从表面溢出，制成的馒头体积小，或过度膨胀，并出现塌顶或变形。
稳定时间太短，成品韧性差，体积小，无咬劲，成品不挺，扁平，似厚饼，塌陷。稳定时间太长，发酵时间就长，起发效果差，成品体积小，弹性大，易收缩。
另外，面粉中还需要有一定数量的损伤淀粉。
酵母在发酵过程中，主要利用单糖来发酵，即产生二氧化碳气体使面团膨胀 。
使用工艺
称取面粉添加改良剂，加40-50%水（以面粉重量为基数），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒发30-60分钟（35-36摄氏度，湿度70-80%），沸水蒸约20分钟即可。注意：酵母在和面前最好用少许温水进行溶解活化，其效果更好。
市场反映
目前，馒头粉在市场上风行的不是很久。因此，很多的市民对馒头粉都还不是很了解！但是，馒头粉仍然备受欢迎！相信在未来的时间里，随着馒头粉被越来越多的大众所了解之后。市场上的销售量将会再次突破高位！
