河虾

取自 食品百科全书

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-	河虾 全身披以甲壳，但步足前有螯，呈钳状，特别是第二对步足非常粗大，其长度超过体长的2倍以上，并强壮有力，可用来攻击和防御敌害。虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳很薄而且较软，虾身呈圆柱形，壳脊圆润状。虾肉呈半透明玉色，烹调后双白虾晶莹明亮，口感更富于弹性和滑爽肥嫩。	+	[[Image:Spbaike.jpg]]
		+
		+	==食品简介==
		+	河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾（又称青虾，学名叫日本沼虾（Macrobranchium nipponense）），是优质的淡水虾类。
		+
		+	肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。
		+
		+	河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
		+
		+	广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家经考察发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
		+
		+	==营养成分==
		+	'''营养分析'''
		+
		+	1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
		+
		+	2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
		+
		+	3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
		+
		+	4. 河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家经考察发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
		+
		+	'''河虾的营养成分'''
		+
		+	营养元素 含量(每100克)
		+
		+	热量 87大卡
		+
		+	钾 329毫克
		+
		+	钙 325毫克
		+
		+	胆固醇 240毫克
		+
		+	磷 186毫克
		+
		+	钠 133.8毫克
		+
		+	镁 60毫克
		+
		+	维生素A 48微克
		+
		+	硒 29.65微克
		+
		+	蛋白质 16.4克
		+
		+	维生素E 5.33毫克
		+
		+	铁 4毫克
		+
		+	脂肪 2.4克
		+
		+	锌 2.24毫克
		+
		+	铜 0.64毫克
		+
		+	锰 0.27毫克
		+
		+	硫胺素 0.04毫克
		+
		+	核黄素 0.03毫克
		+
		+	'''食疗'''
		+
		+	作用
		+
		+	淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
		+
		+	价值
		+
		+	长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉。分布于我国南北各地淡水湖泊、河流中。获得后，洗净鲜用或晒干备用。其大者，可蒸晒去皮用，亦称虾米。
		+
		+	[性能]味甘，性微温。能补肾壮阳，下乳汁，托毒。
		+
		+	[参考]青虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等成分。
		+
		+	犬静脉注射青虾肉提取物，可使淋巴中蛋白浓度升高、凝固性下降，脑导管淋巴流量显著增高，血浆中有磷酸腺苷类（ATP）出现，而组织胺无明显增加。
		+
		+	用途
		+
		+	用于肾虚阳痿；气血虚弱，乳汁减少。
		+
		+	用法
		+
		+	煮汤，油炸，烧菜，或研末。
		+
		+	==其它==
		+	'''制作方法'''
		+
		+	1，虾蚧散：虾米500g，蛤蚧1对（或120g），小茴香、花椒各60g。以食盐10g，白酒200ml，炒至香脆，研为细末。每次服1匙，每日2次，温开水送下。
		+
		+	源于《本草纲目》。方中虾米、蛤蚧均能补肾壮阳，性温而不燥，为补阳之良品。兼用小茴香、花椒之温热以助温肾补阳之功。合而用之，其效颇著。用于肾阳不足，阳痿精少。
		+
		+	2，韭菜炒鲜虾：韭菜（白色鳞茎最好）150g，鲜河虾240g。用食油、食盐适量，共炒熟食。
		+
		+	本方取河虾、韭菜补肾壮阳。用于肾虚阳痿、遗精、遗尿、腰脚无力等。
		+
		+	3，虾米酒：鲜河虾180g，微炒。一日分3——5次嚼食，以黄酒煨热送下。可同时服用猪蹄汤。
		+
		+	源于《本草纲目拾遗》。本方以鲜虾益气血而通乳汁，并以黄酒助其药力。配服猪蹄汤则更为有效。用于乳汁减少。
		+
		+	注：请勿使用“洗虾粉”对虾进行清洁。
		+
		+	上海食品药品监管局曾发出紧急通知，禁止使用违法食品添加剂洗虾粉，洗虾粉主要被一些水产市场摊主用来给虾去污，主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐。虽然这两种成分都属于合法，但洗虾粉中还有很多没有分离出来的成分，会给消费者健康带来隐患。
		+
		+	'''食物相克'''
		+
		+	虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
		+
		+	'''适宜人群'''
		+
		+	一般人群均可食用
		+
		+	1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
		+
		+	2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
		+
		+	'''养殖技术'''
		+
		+	市场对河虾的需求量与日俱增，畅销不衰，且价格较贵。在鲈鱼、桂花鱼、鳗鱼、甲鱼、鲟鱼等众多名优鱼类价格大幅下跌的情况下，河虾价格仍十分坚挺。
		+
		+	广州黄沙水产交易市场的河虾，每公斤销售价格最高时达52元-56元。由于市场需求量较多，而野生资源量有限，加上江河水域污染而捕捞量日渐减少，故发展人工养殖前景看好。
		+
		+	有行家认为，只要饲养得当，每亩养河虾的效益是养鱼的6倍-8倍，甚至更多。根据了解，养殖河虾并不复杂，一般水深1米-1.5米的池底有沙泥的池塘都可作为河虾的养殖池，池塘应靠近水源，以便及时排水，增加氧气。河虾属于杂食性，它繁殖力强，生长快，还可与鲢、鲮等非肉食性的鱼类混养，饲养得好，经济效益可观
		+
		+	河虾的哪些形态结构适应于它的水生环境:
		+
		+	片状的泳足，扇状的尾，羽毛状的鳃，纤细的腿脚，曲度特别高的眼球。
		+
		+	基围虾更好养
		+
		+	基围虾俗称沙虾，属广温、广盐性虾类。耐温范围10——37℃，最适温度17——32℃，耐低氧能力比对虾强。一般亩产可达80——150公斤，其养殖注意如下事项：
		+
		+	池塘条件
		+
		+	选择面积3——5亩，水深1.5——2.5米，淡水水源充足、无污染、沙质底的淡水池塘或虾塘为宜。
		+
		+	施肥培饵
		+
		+	虾苗放养前1周，用60——80目筛绢网过滤，进水30厘米，亩施基肥（发酵畜粪）50公斤或尿素5公斤以培养基础饵料。
		+
		+	虾苗放养
		+
		+	一般5月下旬水温稳定在18——20℃时可放养虾苗。虾苗需经一星期以上时间的淡化处理，比重1.003以下方可放养。一般亩放0.7——1.0厘米虾苗3——4万尾，0.7厘米以下苗需暂养。虾塘可混养10——20厘米花白鲢鱼种80——150尾。
		+
		+	料投喂。虾苗下塘1月内基本不必投喂配合饵料，主要依靠塘中浮游生物为食。1个月后投喂配合饵料，辅以鲜鱼、贝肉等，投饵率一般为虾体重的3%——5%。7——9月可适当增加投饵量，以不剩残饵为原则，投饵次数为每天2——3次，白天投量占1/3，傍晚2/3。
		+
		+	调水防病
		+
		+	虾苗放养10天后，开始逐渐加水，每周加水10——15厘米。高温季节每2——3天换水20——30厘米。每半月左右，亩用生石灰5——10公斤化浆全池泼洒，既改善水质和底质，又杀菌促进脱壳生长。同时，15——20天时，应拌制1‰——3‰大蒜药饵，连投3——5天。
		+
		+	收捕
		+
		+	一般养殖80——100天，虾体长达7——10厘米即可根据市场行情起捕出售。可用网捕或放水收捕，离水36小时干法活运，成活率可达90%。
		+
		+	[[category:h]][[Category:食品]]
		+	[[category:水产]][[category:甲壳类]]

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当前修订版本

[编辑] 食品简介

　　河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾（又称青虾，学名叫日本沼虾（Macrobranchium nipponense）），是优质的淡水虾类。

　　肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。

　　河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。

　　广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家经考察发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

[编辑] 营养成分

　　营养分析

　　1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

　　2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

　　3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

　　4. 河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家经考察发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　　河虾的营养成分

　　营养元素 含量(每100克)

　　热量 87大卡

　　钾 329毫克

　　钙 325毫克

　　胆固醇 240毫克

　　磷 186毫克

　　钠 133.8毫克

　　镁 60毫克

　　维生素A 48微克

　　硒 29.65微克

　　蛋白质 16.4克

　　维生素E 5.33毫克

　　铁 4毫克

　　脂肪 2.4克

　　锌 2.24毫克

　　铜 0.64毫克

　　锰 0.27毫克

　　硫胺素 0.04毫克

　　核黄素 0.03毫克

　　食疗

　　作用

　　淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

　　价值

　　长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉。分布于我国南北各地淡水湖泊、河流中。获得后，洗净鲜用或晒干备用。其大者，可蒸晒去皮用，亦称虾米。

　　[性能]味甘，性微温。能补肾壮阳，下乳汁，托毒。

　　[参考]青虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等成分。

　　犬静脉注射青虾肉提取物，可使淋巴中蛋白浓度升高、凝固性下降，脑导管淋巴流量显著增高，血浆中有磷酸腺苷类（ATP）出现，而组织胺无明显增加。

　　用途

　　用于肾虚阳痿；气血虚弱，乳汁减少。

　　用法

　　煮汤，油炸，烧菜，或研末。

[编辑] 其它

　　制作方法

　　1，虾蚧散：虾米500g，蛤蚧1对（或120g），小茴香、花椒各60g。以食盐10g，白酒200ml，炒至香脆，研为细末。每次服1匙，每日2次，温开水送下。

　　源于《本草纲目》。方中虾米、蛤蚧均能补肾壮阳，性温而不燥，为补阳之良品。兼用小茴香、花椒之温热以助温肾补阳之功。合而用之，其效颇著。用于肾阳不足，阳痿精少。

　　2，韭菜炒鲜虾：韭菜（白色鳞茎最好）150g，鲜河虾240g。用食油、食盐适量，共炒熟食。

　　本方取河虾、韭菜补肾壮阳。用于肾虚阳痿、遗精、遗尿、腰脚无力等。

　　3，虾米酒：鲜河虾180g，微炒。一日分3——5次嚼食，以黄酒煨热送下。可同时服用猪蹄汤。

　　源于《本草纲目拾遗》。本方以鲜虾益气血而通乳汁，并以黄酒助其药力。配服猪蹄汤则更为有效。用于乳汁减少。

　　注：请勿使用“洗虾粉”对虾进行清洁。

　　上海食品药品监管局曾发出紧急通知，禁止使用违法食品添加剂洗虾粉，洗虾粉主要被一些水产市场摊主用来给虾去污，主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐。虽然这两种成分都属于合法，但洗虾粉中还有很多没有分离出来的成分，会给消费者健康带来隐患。

　　食物相克

　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；

　　2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

　　养殖技术

　　市场对河虾的需求量与日俱增，畅销不衰，且价格较贵。在鲈鱼、桂花鱼、鳗鱼、甲鱼、鲟鱼等众多名优鱼类价格大幅下跌的情况下，河虾价格仍十分坚挺。

　　广州黄沙水产交易市场的河虾，每公斤销售价格最高时达52元-56元。由于市场需求量较多，而野生资源量有限，加上江河水域污染而捕捞量日渐减少，故发展人工养殖前景看好。

　　有行家认为，只要饲养得当，每亩养河虾的效益是养鱼的6倍-8倍，甚至更多。根据了解，养殖河虾并不复杂，一般水深1米-1.5米的池底有沙泥的池塘都可作为河虾的养殖池，池塘应靠近水源，以便及时排水，增加氧气。河虾属于杂食性，它繁殖力强，生长快，还可与鲢、鲮等非肉食性的鱼类混养，饲养得好，经济效益可观

　　河虾的哪些形态结构适应于它的水生环境:

　　片状的泳足，扇状的尾，羽毛状的鳃，纤细的腿脚，曲度特别高的眼球。

　　基围虾更好养

　　基围虾俗称沙虾，属广温、广盐性虾类。耐温范围10——37℃，最适温度17——32℃，耐低氧能力比对虾强。一般亩产可达80——150公斤，其养殖注意如下事项：

　　池塘条件

　　选择面积3——5亩，水深1.5——2.5米，淡水水源充足、无污染、沙质底的淡水池塘或虾塘为宜。

　　施肥培饵

　　虾苗放养前1周，用60——80目筛绢网过滤，进水30厘米，亩施基肥（发酵畜粪）50公斤或尿素5公斤以培养基础饵料。

　　虾苗放养

　　一般5月下旬水温稳定在18——20℃时可放养虾苗。虾苗需经一星期以上时间的淡化处理，比重1.003以下方可放养。一般亩放0.7——1.0厘米虾苗3——4万尾，0.7厘米以下苗需暂养。虾塘可混养10——20厘米花白鲢鱼种80——150尾。

　　料投喂。虾苗下塘1月内基本不必投喂配合饵料，主要依靠塘中浮游生物为食。1个月后投喂配合饵料，辅以鲜鱼、贝肉等，投饵率一般为虾体重的3%——5%。7——9月可适当增加投饵量，以不剩残饵为原则，投饵次数为每天2——3次，白天投量占1/3，傍晚2/3。

　　调水防病

　　虾苗放养10天后，开始逐渐加水，每周加水10——15厘米。高温季节每2——3天换水20——30厘米。每半月左右，亩用生石灰5——10公斤化浆全池泼洒，既改善水质和底质，又杀菌促进脱壳生长。同时，15——20天时，应拌制1‰——3‰大蒜药饵，连投3——5天。

　　收捕

　　一般养殖80——100天，虾体长达7——10厘米即可根据市场行情起捕出售。可用网捕或放水收捕，离水36小时干法活运，成活率可达90%。