酱腐乳

取自 食品百科全书

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-	在[[腐乳]]后期发酵过程中以酱曲为主要辅料酿制而成，外观呈棕红色的腐乳。	+
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		+	简单制作让人怀念的经典酱菜——酱豆腐乳
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		+	小时候，几乎家家户户都会储备一些腌制小菜。在那个年月里，冬天很难吃到新鲜的蔬菜，而这些腌菜也就成为了最好的下饭菜。
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		+	你是否还记得那飘香的豆腐乳，爽口的萝卜干，还有那甜脆的糖蒜？这些小时候的味道，深深的烙印在我的脑海中，挥之不去。那时候觉得简单的咸菜却是无比的香甜，而看着母亲做咸菜的时候，自己总是无比的兴奋，想着很快又会有好吃的了。
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		+	随着时代的发展，自己家已经很少制作这些咸菜了，而外面买回的却总觉得吃不出以往的味道了。循着记忆的线条，自己动手制作那些让人怀念的咸菜，用自己的双手找回家的味道
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		+	材料
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		+	调味料
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		+	盐：500g
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		+	黄豆酱：250g
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		+	米酒：1/2瓶
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		+	甘草：4片
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		+	做法
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		+	1、将豆腐洗净，切成正方形，均匀的抹上盐，放置一旁腌渍2天备用。
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		+	2、将作法1的豆腐放在纱布上日晒2天至豆腐干硬。
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		+	3、将蒸锅水烧沸，作法2的豆腐放入蒸笼，移入蒸锅以大火蒸约半小时，取出放凉备用。
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		+	4、将剩余的调味料混合调匀，放凉的豆腐先放入一层于玻璃罐子里，再放入调匀的腌酱，一层豆腐一层腌酱的方式装入玻璃罐里，盖紧，放置阴凉处100天后即可取出食用。可保存1年。

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当前修订版本

　　简单制作让人怀念的经典酱菜——酱豆腐乳

　　小时候，几乎家家户户都会储备一些腌制小菜。在那个年月里，冬天很难吃到新鲜的蔬菜，而这些腌菜也就成为了最好的下饭菜。

　　你是否还记得那飘香的豆腐乳，爽口的萝卜干，还有那甜脆的糖蒜？这些小时候的味道，深深的烙印在我的脑海中，挥之不去。那时候觉得简单的咸菜却是无比的香甜，而看着母亲做咸菜的时候，自己总是无比的兴奋，想着很快又会有好吃的了。

　　随着时代的发展，自己家已经很少制作这些咸菜了，而外面买回的却总觉得吃不出以往的味道了。循着记忆的线条，自己动手制作那些让人怀念的咸菜，用自己的双手找回家的味道

　　材料

　　调味料

　　盐：500g

　　黄豆酱：250g

　　米酒：1/2瓶

　　甘草：4片

　　做法

　　1、将豆腐洗净，切成正方形，均匀的抹上盐，放置一旁腌渍2天备用。

　　2、将作法1的豆腐放在纱布上日晒2天至豆腐干硬。

　　3、将蒸锅水烧沸，作法2的豆腐放入蒸笼，移入蒸锅以大火蒸约半小时，取出放凉备用。

　　4、将剩余的调味料混合调匀，放凉的豆腐先放入一层于玻璃罐子里，再放入调匀的腌酱，一层豆腐一层腌酱的方式装入玻璃罐里，盖紧，放置阴凉处100天后即可取出食用。可保存1年。