中式香肠

取自 食品百科全书

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		+	胆固醇 88mg 29.3
	==其它==		==其它==

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03:34 2016年5月23日的修订版本

食品简介

　　腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。

　　腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。

　　主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

营养成分

　　项目 数据/100g NRVs(%)

　　热量 584kcal 29.2

　　膳食纤维 0g 0

　　蛋白质 22g 36.7

　　钙 24mg 3

　　碳水化合物 15.2g 5.1

　　铁 3.2mg 21.3

　　脂肪 48.4g 80.7

　　钠 1420mg 71

　　饱和脂肪 18.2g 91

　　钾 100mg 5

　　胆固醇 88mg 29.3

其它