儿茶素
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| - | ==补充== 儿茶素及其[[氧化产物]]都是碳氢氧[[三元]]化合物，是由[[糖类]]经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成[[苯环]][[化合物]]，最后合成为儿茶素。儿茶素具有[[明显]]的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，所以，是一种酚性物。酚性物由于能使蛋白质[[沉淀]]，就[[具有]]大小[[不等]]的把[[生皮]]鞣成革的性能，因此也[[称为]][[鞣质]]或单宁[[物质]]。儿茶素与一些典型的[[植物]]单宁（[[五倍子]][[单宁]]等）相比，鞣革的[[性能]]是较弱的。 | + | 补充 |
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当前修订版本
儿茶素（Catechin）,又称茶单宁，儿茶酚,是茶叶中黄烷醇类物质的总称，儿茶素是茶多酚中最重要的一种,约占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦涩味的来源之一。
儿茶素主要分为四种：表儿茶酚（epicatechin EC）、表没食子儿茶酚（epigallocatechin EGC）、表儿茶酚没食子酸（epicatechin gallate ECg）和表没食子儿茶酚没食子酸（epigallocatechin gallate EGCg）。
儿茶素具有以下作用：
- 抗氧化，消除自由基
- 预防蛀牙的作用。
- 抗菌
- 除臭
参见
补充
