广式月饼发霉

(修订版本间差异)

03:34 2006年4月1日的修订版本

背景：广式月饼

产品：单独包装广式精品小月饼

原因：一批单独包装广式精品小月饼30%以上发霉

分析：经检测该批月饼没过保质期，包装气密性较好，脱氧剂有放并且吸氧性良好。监测整个生产流程，最终发现月饼烘焙时师傅为追求饼形美观而缩短了烘焙时间，但又没有检测饼的中心温度，时有中心温度过低的现象发生，导致不能有效对月饼馅料杀菌，在贮存过程中微生物大量繁殖所致。　　故生产中一定要注意，不能顾此失彼。

代加工月饼霉菌超标分析了各工序及馅料、面粉等，均无问题，最后发现是对方提供的包装材料霉菌严重超标。两个收获： 1、对食品包材的重要性认识尚需提高； 2、代加工提供的原料控制非常值得关注。

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