鲅鱼烩饼子

取自 食品百科全书

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当前修订版本

主料

鲅鱼2尾。

配料

玉米面饼。

调料

油丶盐丶酱油丶米醋丶味素丶白糖丶料酒丶花椒丶大料丶葱段丶姜片丶蒜片丶淀粉丶香菜。

制作

将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。炒勺放底油，用葱段丶姜片丶蒜片丶花椒丶大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油丶米醋，加适量的老汤，加盐丶味精丶糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

提示

炸鲅鱼时油温要热，焖鱼时要用文火，口味咸丶鲜丶微甜。