煎烤卤酱的常识与烹制技巧
煎出脆爽好味道
烤出焦香美味
各有千秋的卤菜、酱菜
味美汁浓的煎烤卤酱菜
1.素菜类
韭菜
炭烤韭菜（炭烤）
苦瓜（凉瓜）
豉汁酿苦瓜（微波烧烤）
茄子
蒜香烤茄子（烤箱菜）
莲藕
港式煎藕合（煎菜）
卤水藕（卤菜）
番茄
煎酿鲜番茄（煎菜）
番茄百花盏（微波烧烤）
芥蓝
蚝油芥蓝（微波烧烤）
胡萝卜
香煎甘笋饼（煎菜）
马铃薯
煎土豆饼（煎菜）
烤土豆（烤箱菜）
玉米
烤玉米（炭烤）
红薯（地瓜）
烤地瓜（烤箱菜）
香菇
烤香菇（烤箱菜）
花生仁
卤水花生米（卤菜）
黄豆
茄汁卤黄豆（卤菜）
绿豆芽
糟卤绿豆芽（卤菜）
海带
卤海带（卤菜）
豆腐、豆制品
老少平安（微波烧烤）
卤水豆腐（卤菜）
香卤素鸡串（卤菜）
卤豆腐皮（卤菜）
香卤豆干（卤菜）
五香豆腐干（卤菜）
香蕉
奶油烤香蕉（烤箱菜）
其他
冰花水煎包（煎菜）
烤饭团（烤箱菜）
松脆馒头片（烤箱菜）
蔬菜快餐面（烤箱菜）
美味卤水锅（卤菜）
卤水饺（卤菜）

2.畜肉类
猪肉
生煎五花肉(煎菜)
酱肉蒸蛋(烤箱菜)
酿香菇柿子椒(微波烧烤)
香辣微波肉串(微波烧烤)
咸蛋蒸肉饼(微波烧烤)
沙茶烤肉串(微波烧烤)
红烧肉(微波烧烤)
香菇鲜肉盏(微波烧烤)
京酱肉丝(微波烧烤)
微波自制猪肉松
(微波烧烤)
微波腱子肉(微波烧烤)
炭烤五花肉(炭烤)
炭烤猪肉串(炭烤)
卤水花腩(卤菜)
卤味猪腱(卤菜)
猪排
香煎小排(煎菜)
酱汁烤猪排(烤箱菜)
洋葱猪排(微波烧烤)
豉汁排骨(微波烧烤)
猪皮
卤水猪皮卷(卤菜)
猪蹄
川卤猪蹄(卤菜)
东北卤猪手(卤菜)
金牌脆猪手(卤菜)
卤水蹄筋(卤菜)
虎皮风味肘(卤菜)
酱猪蹄(酱菜)
酱蘑菇筋(酱菜)
酱猪肘(酱菜)
猪舌、猪耳、猪尾
卤味猪舌(卤菜)
卤水猪尾(卤菜)
栗香猪尾(卤菜)
二杯猪尾(卤菜)
香卤猪耳(卤菜)
酱猪耳卷(酱菜)
猪腰
炭烤猪腰(炭烤)
猪肚(猪胃)
糟卤肚尖(卤菜)
干妈脆肚(卤菜)
卤水猪肚(卤菜)
猪肝
卤猪肝(卤菜)
风味盐水猪肝(卤菜)
猪肠
微波烤套肠(微波烧烤)
酱卤花肠(卤菜)
卤水大肠(卤菜)
卤猪大肠(卤菜)
猪心
卤猪心(卤菜)
牛肉
黑椒煎肥牛饼(煎菜)
火焰嫩牛肉(炭烤)
卤水牛展(卤菜)
风味手撕牛肉(卤菜)
炝拌牛肉(卤菜)
陈皮酱牛肉(酱菜)
牛筋、牛仔骨
香煎美国牛仔骨(煎菜)
卤水牛筋(卤菜)
3.禽肉类
猪肉
生煎五花肉(煎菜)
酱肉蒸蛋(烤箱菜)
酿香菇柿子椒(微波烧烤)
香辣微波肉串(微波烧烤)
咸蛋蒸肉饼(微波烧烤)
沙茶烤肉串(微波烧烤)
红烧肉(微波烧烤)
香菇鲜肉盏(微波烧烤)
京酱肉丝(微波烧烤)
微波自制猪肉松
(微波烧烤)
微波腱子肉(微波烧烤)
炭烤五花肉(炭烤)
炭烤猪肉串(炭烤)
卤水花腩(卤菜)
卤味猪腱(卤菜)
猪排
香煎小排(煎菜)
酱汁烤猪排(烤箱菜)
洋葱猪排(微波烧烤)
豉汁排骨(微波烧烤)
猪皮
卤水猪皮卷(卤菜)
猪蹄
川卤猪蹄(卤菜)
东北卤猪手(卤菜)
金牌脆猪手(卤菜)
卤水蹄筋(卤菜)
虎皮风味肘(卤菜)
酱猪蹄(酱菜)
酱蘑菇筋(酱菜)
酱猪肘(酱菜)
猪舌、猪耳、猪尾
卤味猪舌(卤菜)
卤水猪尾(卤菜)
栗香猪尾(卤菜)
二杯猪尾(卤菜)
香卤猪耳(卤菜)
酱猪耳卷(酱菜)
猪腰
炭烤猪腰(炭烤)
猪肚(猪胃)
糟卤肚尖(卤菜)
干妈脆肚(卤菜)
卤水猪肚(卤菜)
猪肝
卤猪肝(卤菜)
风味盐水猪肝(卤菜)
猪肠
微波烤套肠(微波烧烤)
酱卤花肠(卤菜)
卤水大肠(卤菜)
卤猪大肠(卤菜)
猪心
卤猪心(卤菜)
牛肉
黑椒煎肥牛饼(煎菜)
火焰嫩牛肉(炭烤)
卤水牛展(卤菜)
风味手撕牛肉(卤菜)
炝拌牛肉(卤菜)
陈皮酱牛肉(酱菜)
牛筋、牛仔骨
香煎美国牛仔骨(煎菜)
卤水牛筋(卤菜)
于撕牛板筋(酱菜)
酱牛蹄(酱菜)
牛舌
卤水牛舌(卤菜)
牛肚
卤水金钱肚(卤菜)
羊肉、羊排
法式煎羊排(煎菜)
秘制脆皮羊肉(烤箱菜)
酱羊排(酱菜)
兔肉
熏卤兔腿(卤菜)
酱兔腿(酱菜)
驴肉
酱驴肉(酱菜)
鹿肉
酱鹿肉(酱菜)
3．禽肉类
鸡肉
黑椒煎小嫩鸡(煎菜)
锅贴鸡柳(烤箱菜)
蜜汁烤麻香鸡块(烤箱莱)
锡纸煳滑鸡(烤箱菜)
玉米笋鸡丝(微波烧烤)
酱爆鸡丁(微波烧烤)
麻香鸡(卤菜)
茶香鸡(卤菜)
卤鸡腿(卤菜)
盐水黄鸡腿(卤菜)
酱鸡架(酱菜)
鸡翅
微波烧鸡翅(微波烧烤)
印尼咖喱鸡翅(烤箱菜)
卤水鸡翅(卤菜)
橙香卤水鸡翅(卤菜)
贵妃鸡翅(酱菜)
鸡爪
蜜香凤爪(卤菜)
鸡脖
炭烤鸡脖(炭烤)
茶熏酱鸡脖(酱菜)
鸡心
微波鸡心(微波烧烤)
香卤鸡心花(肉菜)
鸡肫(鸡胗)
炭烤鸡胗(炭烤)
鸡蛋
卤水鸡蛋(卤菜)
鸭肉
卤鸭(卤菜)
香糟鸭下巴(酱菜)
海肠酱鸭丁(酱菜)
酱鸭腿(酱菜)
鸭翼、鸭脖、鸭舌
卤鸭翼(卤菜)
风干鸭脖(卤菜)
麻辣鸭脖(卤菜)
川蜀鸭舌(卤菜)
卤水鸭舌(卤菜)
酱鸭舌(酱菜)
鸭肫(鸭胗)、鸭肠、鸭肚
卤水鸭胗(卤菜)
卤鸭肠(卤菜)
麻辣鸭肠(卤菜)
卤水鸭肚(卤菜)
鹅肉、鹅头
柠汁口可乐煎鹅脯(煎菜)
卤水鹅头(卤菜)
鹅掌、鹅肠、鹅肫
卤水鹅掌(卤菜)
五香鹅肠(卤菜)
卤水鹅肫(卤菜)
鸽、鹌鹑
风味手撕鸽(煎菜)
卤水乳鸽(卤菜)
咖喱乳鸽(卤菜)
煎荷包鹌鹑蛋(煎菜)

4．水产类
鲤鱼
干烧鲤鱼(微波烧烤)
鳝鱼
炭烤鳝鱼(炭烤)
海鳗(鲫勾)
炭烤鲫勾鱼(炭烤)
大黄鱼、小黄鱼
微波炉烤黄花鱼
(微波烧烤)
糟香小黄花鱼(卤菜)
香糟黄鱼(卤菜)
酱焖黄花鱼(酱菜)
面包鱼
明炉烤鱼件(烤箱菜)
带鱼(刀鱼)
煎刀鱼(煎菜)
煎上寸冰鲜带鱼(煎菜)
微波带鱼(微波烧烤)
糟香带鱼([支f菜)
酱带鱼(酱菜)
鲅鱼
五香酱熏鱼(酱菜)
炭烤干鱼(炭烤)
银鳕鱼
泰椒银鳕鱼(煎菜)
墨鱼(乌贼)
卤水墨鱼(卤菜)
日式卤墨鱼(卤菜)
虾、基围虾
煎蚝油风尾虾(煎菜)
美极煽鲜虾(煎菜)
海鲜串串烧(烤箱菜)
烘烤泡泡海鲜(烤箱菜]
油焖大虾(微波烧烤)
炸虾排(微波烧烤)
盐炯基围虾(微波烧烤：
微波炉烤活虾(微波烧烤
微波烤虾酱(微波烧烤）
蟹
烤奶油蟹(微波烧烤)
章鱼(八带)
糟香八带(卤菜)
酱八带(酱菜)
蛤蜊
微波蛤蜊(微波烧烤)
海瓜子
微波炉烤海瓜子
(微波烧烤)
海螺
烘烤大海螺(烤箱荣)
酱香螺(酱菜)
澳带
香煎澳带(煎菜)
牡蛎(生蚝、海蛎子)
海蛎苦瓜煎蛋(煎菜)
炭烤海蛎(炭烤)
海肠
炭烤海肠(炭烤)
扇贝
火焰烧扇贝(炭烤)
明炉烤夏贝(烤箱菜)
海虹(青口、淡菜)
蒜香烤青口(烤箱菜)
鱿鱼
烤鱿鱼头(烤箱菜)
微波鱿鱼(微波烧烤)
卤水鱿鱼(肉菜)
鲍鱼
煎炯鲍鱼(煎菜)
煎鲍鱼(煎菜)

附录：按烹制方法检索