《肉兔养殖与饲草栽培加工技术》详细介绍了目前养殖的肉兔品种、各阶段饲养管理方法、用于肉兔养殖的几种优质牧草品种及其栽培技术，以及牧草收割后的加工制作技术。《肉兔养殖与饲草栽培加工技术》适合兔饲养管理人员和技术人员，大中专学校相关专业学生和农村函授培训班学员参考阅读。

第一章 发展肉兔养殖的决策及经营1
一、调查研究1
二、合理规划3

第二章 肉兔品种介绍5
一、新西兰兔5
二、加利福尼亚兔6
三、比利时兔7
四、日本大耳兔8
五、丹麦白兔9
六、花巨兔10
七、公羊兔11
八、齐卡肉兔11
九、布列塔尼亚兔13
十、青紫蓝兔14
十一、中国白兔16
十二、哈尔滨白兔17
十三、虎皮黄兔17
十四、塞北兔18
十五、安阳灰兔19
十六、喜马拉雅兔20

第三章 肉兔的生活习性与其特点22
第一节 生活习性22
一、昼静夜动采食22
二、胆小怕惊22
三、厌炎热潮湿，喜干燥凉爽23
四、好独居，群居性差23
五、啮齿行为，好啃食24
六、嗅觉灵敏24
七、食草性和选择性24
第二节 肉兔的消化特点24
一、消化特点24
二、肉兔的采食习性26
第三节 家兔抓取27

第四章 肉兔养殖29
第一节 种公兔的饲养管理29
一、适宜的环境29
二、种公兔的营养29
三、种公兔的管理30
第二节 种母兔的饲养管理32
一、适龄配种32
二、营养32
三、制定配种计划32
四、催情处理32
第三节 配种与催情33
一、配种33
二、对乏情或长期不发情的兔子进行催情34
第四节 怀孕母兔的饲养36
一、母兔的生理特点36
二、怎样检查母兔是否怀孕37
三、提前制定计划及准备38
四、容易发生的问题39
五、管理40
六、造成孕兔流产的原因与避免流产措施42
第五节 哺乳期母兔的管理45
一、哺乳期母兔营养45
二、管理45
第六节 仔兔的饲养管理46
一、仔兔存活率低的因素46
二、仔兔的生长47
第七节 肉兔幼兔的饲养51
一、幼兔的特点51
二、正确的饲养管理51
第八节 群养肉兔的催肥技术52
一、分群前准备52
二、分群53
三、饲养管理53
四、兔群的管理54

第五章 饲料原料56
第一节 青绿饲料56
一、青绿饲料的营养特点56
第二节 粗饲料57
一、秸秆58
二、荚壳类58
第三节 精饲料58
一、精饲料58
二、蛋白质饲料60
第四节 渣糟酵母类61
第五节 矿物质饲料62
一、常量矿物质饲料62
二、微量元素63
第六节 维生素64
第七节 饲喂草料的注意事项65
一、饲喂方式65
二、禁忌65

第六章 优质牧草种植技术及品种68
第一节 牧草品质68
一、适口性68
二、家兔对牧草的消化68
三、牧草组成69
四、影响牧草品质的因素70
五、优质牧草评价72
第二节 兔对牧草的营养需要73
一、青年种兔的营养73
二、育肥兔的营养73
三、哺乳母兔的营养74
四、种公兔的营养74
第三节 优质牧草选择及种植技术74
一、牧草品种74
二、如何选择牧草种子75
三、牧草种植技术76
四、牧草的混播78
第四节 优质牧草与养肉兔产量80
第五节 优质牧草品种及种植技术81
一、紫花苜蓿81
二、拉巴豆84
三、多花黑麦草86
四、多年生黑麦草88
五、苏丹草90
六、高粱91
七、高丹草93
第七章 干草制作141
第一节 干草的种类141
第二节 优质干草具备的特点142
第三节 干草调制过程中的成分变化143
第四节 牧草及秸秆干燥145
第五节 青干草制品的质量评定147

第八章 兔颗粒饲料制作149
第一节 颗粒饲料优点149
一、体积小149
二、扩大饲料种类和来源149
三、消除有毒有害物质150
四、提高采食量150
第二节 原料选择150
一、精料150
二、粗饲料150
三、动物类原料151
四、添加剂预混料151
五、青粗饲料加工151
第三节 原料粉碎混合及药物添加151
第四节 压制成形152
一、颗粒加工机械152
二、颗粒的加工153
第五节 饲料的贮存与安全154
第六节 饲料配方154
一、配方设计154
二、饲料配方155

第九章 兔病的防治159
第一节 兔的主要传染病159
一、兔瘟159
二、巴氏杆菌病（兔出血性败血症）160
第二节 兔的寄生虫病161
一、兔球虫病161
二、弓形虫病162
第三节 免疫预防程序164
一、仔、幼兔免疫力的建立164
二、青、成年兔育肥兔免疫程序164
三、繁殖母兔164
四、种公兔164
第四节 养殖场与兔舍消毒164
一、场区和环境的消毒165
二、兔舍带兔消毒166

第十章 肉兔营养与肉制品加工167
第一节 兔肉的食用特性167
一、鲜食167
二、入味167
三、肉质167
四、加工168
第二节 肉兔的宰杀168
一、刀割168
二、颈部移位168
三、棒击168
四、电麻168
第三节 冻兔肉制品的初加工168
一、冻兔肉加工的工艺流程169
二、原料要求169
三、加工、分级169
四、包装要求170
五、冷冻要求170
第四节 干腌腊制品加工170
一、兔肉脯170
二、红枣兔肉脯171
三、兔肉干173
四、辣味兔肉干174
五、五香兔肉干175
六、兔肉松176
七、腊兔肉179
八、兔肉香肠180
八、缠丝兔182
第五节 鲜兔肉的常用烹调方法186
一、清炖兔肉186
二、炖兔肉186
三、油炸子兔186
四、烧酱兔肉186
五、烧兔肉187
六、油炸兔肉187
七、烧兔肉丁187
八、肉汤炖兔肉187
九、苹果烧酒兔肉酱187
十、叉烤全兔肉188
十一、普罗旺斯式炖兔肉188
十二、波法利式兔肉188
十三、江南炖兔肉189
十四、清蒸兔肉189
十五、家常兔肉块189
十六、辣子兔肉丁189
十七、生炒兔肉片190
十八、椒盐锅烧兔腿190
十九、红扒兔腿190
二十、炸烹兔肉190
二十一、麻辣兔头190
二十二、椒麻兔丝190
二十三、黄焖兔肉191
二十四、鱼香兔花191
二十五、陈皮野兔191
二十六、青芹兔丝191
二十七、怪味兔丝192
二十八、鱼香兔丝192
二十九、炝锅兔192
三十、红汤泡菜兔192
三十一、豆豉兔193
三十二、酸辣兔肉193
三十三、红烧兔肉194
三十四、红烧野兔肉194
三十五、面酱炖兔肉195
三十六、山楂炖兔肉195
三十七、卤五香兔脯195
三十八、麻香兔肉195
三十九、菊花芹菜煲兔肉196
四十、干煸兔丁196
四十一、跳水兔196
四十二、麻香兔脯196
四十三、酱兔肉197
四十四、山药兔肉197
四十五、香菇蒸兔肉197
四十六、青豆炒兔肉丁197
四十七、绿豆芽炒兔肉丝197
四十八、冻兔糕198
四十九、五香兔肉198
五十、蒸兔肉丸子198
五十一、香辣烤兔肉199
五十二、青椒兔柳199
五十三、豆腐紫菜兔肉汤199
五十四、奶油兔肉丸子汤200
五十五、冬瓜薏苡仁兔肉汤200
五十六、兔肉粥200
五十七、红枣炖兔肉200
五十八、百合杞子炖兔肉200
五十九、桑皮炖兔肉201
六十、莴笋烧野兔肉201
六十一、红枣花生烧兔肉201
六十二、天麻炖兔肉201
六十三、五彩野兔丝201
六十四、黑芝麻兔肉202
六十五、蒸兔肉202
六十六、焦盐兔片202
六十七、拌五香兔肉202
六十八、凉拌怪味兔肉丝203
六十九、干锅兔203
七十、麻辣兔头203
七十一、卤兔肉203
七十二、烤兔肉204
七十三、首乌巴戟兔肉汤204
七十四、菊花荠菜兔肉汤204
七十五、龙眼肉桑椹兔肉汤204
七十六、芹菜兔肉煲204
七十七、蝴蝶斑药膳方205
七十八、红雪兔205
七十九、盐水兔206
八十、兔肉卷206
八十一、甜皮兔207
八十二、香酥兔208
八十三、酱汁兔209
八十四、肉苁蓉芡实兔肉汤210
八十五、木耳腐竹兔肉汤211
八十六、淮杞炖兔肉汤211
八十七、兔肉丸子汤211附录212
附录1 DB37/T310-2002种兔场建设标准212
附录2 秸秆饲料的营养成分表217
附录3 常用饲料营养成分219
附录4 肉兔饲养日常工作表223
参考文献226