张成海编著的《食品安全追溯技术与应用》共分六章：第1章简要介绍了国内外食品安全及食品安全追溯现状，对比分析了我国食品追溯管理的工作成果以及存在的不足；第2章重点介绍了我国的食品安全保障体系，包括法律法规体系、监管认证体系、检测体系、标准体系、追溯体系的建立；第3章详细介绍了编码、条码、射频识别、电子数据交换、稳定性同位素、蛋白质分析等食品安全追溯技术，及其在食品安全中发挥的重要作用；第4章着重介绍了商品条码食品安全追溯系统，系统地归纳了标识代码、数据载体、数据交换的基本内容以及食品安全追溯模型的建立，尤其是该系统在具体应用中的实施流程；第5章则结合肉类、生鲜蔬果等领域，详细阐述了生产商／种植商、经销商、零售商等主体在食品供应链中如何有效地利用食品条码系统以实现食品的可追溯性；第6章简单介绍了商品条码在食品以外，尤其是医疗器械和农资领域的追溯应用。本书还有两个附录：附录1针对重点食品给出具体的应用案例，包括茶叶、牛肉等。附录2为我国最新颁布实施的《中华人民共和国食品安全法》。

第1章 食品安全追溯概论
1. 1 国内外食品安全现状
1．1. 1 国际食品安全现状
1．1. 2 国内食品安全现状
1. 2 食品安全与食品可追溯管理
1．2．1 食品安全
1．2．2 食品可追溯管理
1. 3 国内外食品安全追溯现状
1．3. 1 国外食品安全追溯现状
1. 3. 2 国内食品安全追溯现状
第2章 我国食品安全保障体系
2. 1 食品安全保障体系概述
2．2 食品安全法律法规体系
2. 3 食品安全监管认证体系
2．3．1 食品生产市场准人规制
2．3. 2 食品质量安全标准与认证规制
2．4 食品安全检测体系
2．4．1 食品安全检测体系的意义
2．4．2 我国食品检验检测体系现状
2. 4．3 我国食品检测体系存在的不足
2．4．4 我国食品安全风险预警及评估
2. 5 食品安全标准体系
2．5．1 食品安全管理标准体系
2．5．2 食品安全追溯标准体系
2. 6 食品安全可追溯体系
第3章 食品安全追溯技术及可追溯体系
3．1 食品安全追溯技术
3. 1. 1 编码技术
3．1. 2 条码技术
3．1．3 射频识别技术
3. 1. 4 电子数据交换技术
3. 1. 5 稳定性同位素技术
3. 1. 6 DNA分析技术
3．1. 7 蛋白质分析技术
3. 1. 8 脂质体技术
3. 1. 9 其他技术
3. 2 食品安全追溯体系
3．2. 1 食品安全追溯体系设计
3. 2. 2 食品安全可追溯体系实施
3．2．3 食品追溯信息系统
第4章 商品条码食品安全追溯系统及一致性认证
4．1 商品条码标识系统介绍
4．1．1 商品条码标识系统特征
4．1．2 标识代码
4．1．3 数据载体
4．1．4 数据交换
4．2商品条码食品安全追溯系统模型
4．2. 1 模型的构建
4．2．2 标识和数据采集
4．2．3 交换
4. 3 商品条码食品安全追溯系统的实施
4. 3. 1 商品条码食品安全追溯系统基本要求
4. 3．2 商品条码食品安全追溯系统实施流程
4. 3. 3 商品条码食品安全追溯系统实施的重要因素
4. 3. 4 商品条码食品安全追溯系统管理规则
4．4 商品条码食品安全追溯系统一致性认证
4．4．1 GSl全球可追溯一致性控制点及一致性准则
4．4．2 GSl全球可追溯一致性认证的审核
4. 4．3 获得GSl CTC认证印章 的益处．
第5章 商品条码标识系统在食品安全追溯中的应用
5. 1 商品条码标识系统在牛肉食品安全追溯中的应用
5．1. 1 牛肉供应链中采用欧盟标识的要求
5．1．2 牛肉供应链中采用GSl标识系统的步骤
5．1．3 标签示例
5．2 商品条码标识系统在生鲜果蔬追溯中的应用
5．2．1 种植企业
5．2．2 包装商／再包装商
5．2．3 经销商／贸易商
5．2．4 食品服务提供商／零售商
5. 3 商品条码标识系统在水产品追溯中的应用
5．3．1 捕捞的鱼
5．3．2 养殖的鱼
5. 4 商品条码标识系统在加工食品追溯中的应用
5．4．1 商品条码标识系统的采用
5．4．2 追溯流程
第6章 商品条码系统在其他行业产品追溯中的应用
6. 1 商品条码系统在药品行业产品追溯中的应用
6．1. 1 国内外药品追溯管理现状
6．1．2 我国医药行业供应链与编码追溯调研分析
6．1．3 药品追溯编码方案
6．1．4 追溯案例
6. 2 商品条码系统在农资行业产品追溯中的应用
6．2．1 行业背景
6．2．2 批次追溯方案
6. 2. 3 单品追溯编码方案
附录1 国内外食品安全追溯案例
附录2 中华人民共和国食品安全法