为适应保健食品的健康发展和进入WTO及国际市场的需要，为制造厂商和消费者能明明白白地生产和消费，明确功效成分、化学结构、含量、生理功能和测试结果、都能真实有据，符选收保健性食品原料的230种，按卫生部规定，分为延缓衰老、免疫调节、改善记忆、抗疲劳、调节血脂、血糖、血压、改善肠胃功能等共23类。每种原料分别介绍它们的中英文名称、法定编号、功能因子及其化学结构（或主要成分）、性状、生理功能（具体数据、图表）、制法、质量指标、安全性等基本参数，并适当介绍已生产的卫生部批准号、生产单位、参考价格和参考文献。在每一类功能原料前，综合介绍该功能的定义、控制标准、评价和检验方法，以及卫生部批准具有该功能的物质及其批准号。书后附有卫生部颁布的有关规定。
本书供广大保健食品原料和产品的生产厂商以及有关医药、卫生、贸易、供销、管理、生产、科研等人员参考，提供品种选择、制造方法、质量检验标准、生理功能评价等方面的有关知识。
1 提高免疫调节能力的物质
一、人体的免疫系统
二、免疫调节作用的评价和检验方法
2 调节血脂的物质
一、调节血脂的意义和重要性
二、血脂的控制标准
三、调节血脂能力的断判标准、评价和检验方法
四、中国卫生部批准具有调节血脂功能的部分物质及其批准号
3 调节血糖的物质
一、调节血糖的物质
二、糖尿病与高血脂症的关系
三、对调节血糖物质的基本认识
四、血糖的控制标准
五、调节血糖作用的评价和检验方法
六、中国卫生部批准具有调节血糖功能的部分物质及其批准号
4 延缓衰老的物质
一、人类正常寿命的几种学说
二、衰老的原因和过程
三、延缓衰老学说及其相关测定指标
四、延缓衰老作用的评价和检验方法
五、中国卫生部批准具有延缓衰老功能的部分物质及其批准号
5 改善记忆的物质
一、对记忆的认识
二、改善记忆作用的主要因素
三、改善记忆作用的评价和检验方法
四、中国卫生部批准具有改善记忆功能的部分物质及其批准号
6 改善视力的物质
7 促进排铅的物质
8 改善胃肠道功能的物质
9 调节血压的物质
10 改善睡眠的物质
11 促进泌乳的物质
12 抗突变的物质
13 抗疲劳的物质
14 耐缺氧的物质
15 抗辐射的物质
附录
通用参考资料
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