第一章 绪论1
第一节 农产品检验的意义和作用1
一、农产品检验的意义和作用1
二、我国的农产品检验工作与农产品质量状况2
第二节 农产品检验的实施步骤6
一、接受任务的过程6
二、获取信息的过程步骤6
三、检验工作的实际步骤7
本章小结9
复习思考题9

第二章 谷物检验10
第一节 谷物检验基础知识10
一、谷物的概念和用途10
二、主要谷物种类10
三、谷物检验的依据17
第二节 谷物检验技术19
一、粮食油料扦样、分样法19
二、谷物的类型及互混检验法21
三、谷物含水量检验22
四、面粉中含砂量的测定24
五、稻谷脂肪酸值的测定25
六、粮食中粗纤维素的测定27
七、谷物中镉的测定28
八、谷物中总汞的测定30
九、谷物中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定31
十、谷物中六六六、滴滴涕、七氯、艾氏剂残留量检验33
十一、谷物中百草枯残留量的测定36
十二、玉米中黄曲霉毒素B1的测定40
本章小结46
复习思考题47

第三章 豆类与油料作物检验48
第一节 豆类与油料作物检验基础知识48
一、岗位检验任务概述48
二、主要油料作物种类介绍49
第二节 豆类与油料作物检验技术57
一、大豆蛋白质含量的测定57
二、蛋白质的快速测定法62
三、花生脂肪含量的测定64
四、植物油脂检验——扦样、分样法66
五、植物油脂检验——水分及挥发物测定法66
六、大豆油脂中磷脂的测定67
本章小结68
复习思考题69

第四章 蔬菜检验70
第一节 蔬菜检验基础70
一、岗位检验任务概述70
二、主要蔬菜种类72
第二节 蔬菜检验方法74
一、新鲜蔬菜的取样方法74
二、大白菜总灰分及水溶性灰分碱度的测定76
三、芹菜中粗纤维的测定77
四、番茄中维生素C含量的测定79
五、蔬菜中亚硝酸盐的测定82
六、蔬菜有机磷农药残留的测定——速测卡法85
七、蔬菜有机磷农药残留的测定——酶抑制法87
八、蔬菜有机磷农药残留的测定——气相色谱检测法89
九、黄瓜中百菌清残留量的测定92
本章小结93
复习思考题93

第五章 水果检验94
第一节 概述94
一、水果的分类95
二、水果质量品质及其影响因素95
三、常见水果介绍96
第二节 水果样品的采集和预处理105
一、样品采集105
二、样品的制备106
三、样品的预处理106
第三节 水果质量的感官检验107
一、水果质量感官检验的概念107
二、水果质量感官检验的特点107
三、水果质量感官检验的原理108
四、水果质量感官检验的方法109
第四节 水果检验技术110
一、出口鲜梨检验方法110
二、水果样品的灰化处理技术113
三、水果中铜含量的测定115
四、水果总酸度的测定117
五、水果中总可溶性固形物含量的测定120
六、水果中有机磷农药残留的测定122
本章小结127
复习思考题127

第六章 肉类检验128
第一节 肉类检验基础128
一、主要肉类品种128
二、肉品品质检验操作规程130
三、鲜、冻肉类的感官质量标准132
第二节 肉类产品检验技术134
一、鲜、冻禽产品的检验134
二、畜禽肉中有机磷农药多组分残留的测定135
三、畜禽肉中有机氯农药和拟除虫菊酯类农药多组分残留量的测定137
四、猪肉中盐酸克伦特罗的测定139
五、畜禽肉中己烯雌酚残留的测定144
六、猪肉中汞的测定145
七、鲜、冻禽产品中砷的测定147
八、高效液相色谱法测定鲜、冻禽产品中四环素类药物的残留量151
九、禽流感病毒的检验152
十、口蹄疫的检测156
十一、病死畜禽肉类的感官检验与理化检验158
本章小结161
复习思考题162

第七章 乳品检验163
第一节 乳品检验基础163
一、岗位检验任务概述163
二、乳品检验操作规程163
第二节 液态乳检验164
一、乳的新鲜度测定164
二、乳密度和比重的测定166
三、乳中杂质度的测定167
四、乳中细菌污染度的测定168
五、乳脂肪含量、脂肪球大小及其数量的测定169
六、乳中水分和总干物质的测定172
七、乳中过氧化物酶和磷酸酶试验172
八、乳均质指数的测定173
九、乳中蛋白质的测定174
第三节 乳粉检验176
一、乳粉含水量的测定176
二、乳粉酸度的测定176
三、乳粉溶解度的测定177
四、乳粉中乳糖、蔗糖及总糖含量的测定178
第四节 乳的掺假检验181
一、乳中掺食盐检验181
二、乳中加碱的检验182
三、亚硝酸盐的检验182
四、牛奶中豆浆、豆饼水的检验182
五、乳中重铬酸钾的检验183
六、牛奶中掺焦亚硫酸钠的检测183
七、乳中掺水检验184
八、乳中蔗糖掺假的测定184
九、乳中掺淀粉检验184
十、乳中掺植脂末、油脂粉的检测185
十一、乳中水解蛋白类物质的检验185
十二、乳中掺尿素的检测186
十三、乳中挥发性氨的检测186
十四、原料乳中三聚氰胺检测186
十五、乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定189
本章小结190
复习思考题190

第八章 禽蛋检验191
第一节 禽蛋检验基础191
一、岗位检验任务概述191
二、禽蛋检验操作规程191
三、禽蛋感官检验192
第二节 禽蛋检验技术195
一、禽蛋水分的测定195
二、游离脂肪酸的测定195
三、蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕的残留量检验196
四、蛋与蛋制品中铅的测定——双硫腙比色法199
五、蛋与蛋制品中铅的测定——石墨炉原子吸收光谱法200
本章小结202
复习思考题202

第九章 食用菌检验203
第一节 食用菌检验基础203
一、食用菌岗位检验任务概述203
二、食用菌检验操作规程206
第二节 食用菌检验技术209
一、食用菌中香菇多糖的测定209
二、食用菌中汞的测定210
三、食用菌中硒的测定212
本章小结213
复习思考题214

第十章 其他农产品检验215
第一节 茶叶检验215
一、茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定216
二、茶游离氨基酸总量的测定217
三、茶叶中茶多酚含量的测定218
四、茶叶中咖啡碱含量的测定220
五、茶叶中铅、砷、镉、铜、铁含量的测定——电感耦合等离子体原子发射光谱法221
六、茶中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法223
第二节 蜂蜜检验224
一、蜂蜜基础知识224
二、蜂蜜中还原糖的测定227
三、蜂蜜中淀粉酶值的测定229四、蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定230
五、蜂蜜中杀虫脒残留量的测定232
第三节 干果检验234
一、干果的卫生标准234
二、干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中水分的测定235
三、干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定236
第四节 香辛料检验236
一、胡椒碱含量的测定237
二、香辛料和调味品醇溶抽提物的测定239
本章小结240
复习思考题240
附录241
附录1 常用元素相对原子质量241
附录2 常用酸碱溶液的相对密度和质量
分数241
附录3 常用有机溶剂沸点和相对密度243
附录4 农产品检验及抽样方法标准243
参考文献256