《食品质量安全检验及食品安全认证》是为配合食品生产经营企业贯彻实施《食品安全法》等相关法律、法规和政府规章，提高企业管理水平和人员素质，开展培训工作而撰写的。内容包括食品质量安全检验概述、食品质量安全检验和食品安全认证所依据的法律法规及政策规定、食品生产经营企业的法律责任、食品质量安全检验依据、食品检验机构和检验人员、食品质量检验、食品生产经营的质量管理、食品安全管理体系（HACCP）认证、食品生产许可证制（QS）认证、无公害农产品认证、绿色食品认证以及有机食品认证。《食品质量安全检验及食品安全认证》可供食品生产经营企业及食品相关企业的质量部门人员、工程技术人员、有关部门负责人以及企业主管食品质量安全工作的厂长、经理等人员阅读；也可作为各级政府主管部门、学术团体或培训机构举办专业技术培训的教材，以及大专院校质量管理、质量检验、技术监督、食品加工等相关专业的教材或教学参考书；也可作为食品专业质量咨询、质量监督检验及进出口商检人员的参考书。

第一章 概述
第一节 食品质量安全检验的重要意义
第二节 食品质量安全涉及的范围
第三节 食品质量安全各种认证简介

第二章 食品质量安全和食品安全认证所依据的法律法规及政策规定
第一节 食品相关的法律法规
第二节 食品相关行政法规、部门规章
第三节 食品安全认证的依据

第三章 食品生产经营企业的法律责任
第一节 食品生产企业的法律责任
第二节 食品经营企业的法律责任
第三节 食用农产品生产者（种植者）的法律责任
第四节 食品生产企业相关人员的质量职责与权限

第四章 食品质量安全检验依据
第一节 概述
第二节 标准化的基本概念
第三节 标准的分类
第四节 强制性检验依据
第五节 合法性检验依据及常规检验依据

第五章 食品检验机构和检验人员
第一节 食品生产企业质量检验部门应具备的条件
第二节 企业食品检验人员应具备的条件
第三节 第三方公正检验机构

第六章 食品质量检验
第一节 企业食品质量安全管理制度
第二节 食品质量安全检验依据
第三节 食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品的检验
第四节 企业食品质量安全检验设施
第五节 食品出厂检验
第六节 食品检验记录及合格证

第七章 食品生产经营的质量安全管理
第一节 食品生产经营应符合的要求
第二节 国家禁止生产经营的食品
第三节 应建立健全并实施本企业的食品质量安全管理制度

第八章 食品安全管理体系（HACCP）认证
第一节 HACCP体系概述
第二节 HACCP体系的建立
第三节 食品安全管理体系
第四节 食品安全管理体系认证实施

第九章 食品生产许可证制（QS）认证
第一节 食品生产许可证制概述
第二节 获得食品生产许可证企业必须具备的条件
第三节 食品生产许可证实施程序
第四节 QS认证体系的建立与实施
第五节 获证企业年度自查及报告
第六节 食品生产许可证证书与标志
第七节 食品质量安全检验与食品质量安全监督
第八节 食品生产经营企业的法律责任
第九节 食品生产许可证制（QS）认证案例

第十章 无公害农产品认证
第一节 国内外无公害农产品认证的发展简介
第二节 无公害农产品认证的目的与作用
第三节 无公害农产品认证的法律依据
第四节 无公害农产品的认证范围
第五节 无公害农产品认证的实施

第十一章 绿色食品认证
第一节 绿色食品认证简介
第二节 为什么要进行绿色食品认证
第三节 绿色食品认证的法律依据
第四节 绿色食品认证的范围
第五节 绿色食品认证的实施

第十二章 有机食品认证
第一节 什么是有机食品认证
第二节 有机食品认证的作用与效果
第三节 有机食品认证的法律依据
第四节 有机食品认证的范围
第五节 有机食品认证的实施

附录
附录一 中华人民共和国食品安全法
附录二 中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例
附录三 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）
附录四 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定
附录五 国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知
附录六 国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知
附录七 关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告
附录八 GB 19644-2010《食品安全国家标准乳粉》
后记