第一章 餐饮经营管理理念与策略
餐饮经营管理理念
战略观念
市场观念
竞争观念
全局观念
政策观念
效益观念
信息观念
时间观念
风险观念
服务观念
人员素质观念
动态的组织管理观念
开发观念
专业化观念
餐饮经营管理的职能
餐饮管理职能的五方面内容
餐饮经营管理策略
生产经营策略
财务管理策略
产品开发策略
市场开发策略
价格策略

第二章 餐饮营销策划
餐饮营销策划的意义
适应市场趋势，增强企业竞争力
制定经营目标，不会迷失方向
市场细分营造优势
餐饮市场细分的三要则
餐饮市场细分的五标准
通过市场细分，选择餐饮目标市场
选择目标市场要量力而行
餐饮企业类型与目标客源的协调
餐饮市场的营销组合
餐饮名牌的市场效应
靠餐饮品牌确定市场优势
餐饮营销策划
餐饮促销活动的类型
餐饮促销创意
餐饮优惠促销的策划
优惠促销剑意集锦
吸引顾客的服务招法
美食节促销活动策划
美食节的时机选择与有效宣传
美食节的菜单设计与厨师选聘
美食节的环境布置
顾客意见卡的设计与适用
如何固定客源
美食POP广告的功能
直投广告运用的技巧
餐饮定价策略
餐饮产品价格结构
餐饮定价目标
餐饮定价策略
以成本为基础的定价方法
以需求为基础的定价方法

第三章 餐饮人力资源管理与开发
餐厅员工设置依据和组织机构
餐厅人员设置的依据
餐厅管理的组织机构
岗位责任书和标准服务规范
员工成绩的评估
员工的配备与班次的安排
餐饮业的劳动生产率
餐饮企业员工的分类
涉及变动成本员工的配备
涉及固定成本员工的配备
餐饮管理人员的岗位职责
餐饮部经理的岗位职责
餐厅经理的岗位职责
膳务管理员的岗位职责
各餐厅厨师长的岗位职责
餐饮岗位培训和人员考核
职业道德教育
业务技术培训
日常考核
餐饮员工的激励机制
激励的类型
薪酬激励机制
竞争激励机制
领导激励机制
文化激励机制
第四章 餐饮顾客服务
第五章 餐饮成本管理
第六章 餐饮营收管理
第七章 餐饮厨房管理
第八章 餐饮卫生与安全管理
第九章 宴会台面设计
第十章 宴会菜肴设计
第十一章 宴会酒水设计