《天然食用香料与色素》内容简介：各种植物性天然食品风味物和色素、提取技术、活性成分化学性质、分析方法指导及与相关管机构的书。全书分为三个部分，第一部分涉及分析、一般性质和技术。第二部分介绍各种天然香料和色素。第三部分涵盖与研究人员和制造商有关的未来展望。

第一部分概述
1分析事项
2风味剂
3香料
4精油
5食品色素
6植物提取材料的制备
7精油提取方法
8溶剂萃取
9超临界流体萃取
10提取物的均质
11固体悬浮物
12贮藏和加工过程中的变质
第二部分风味材料与色素材料
13阿育魏（毕索杂草）
14多香果
15安卡红菌
16茴芹
17胭脂树
18阿魏
19罗勒
20月桂叶
21甜菜根
22香柠檬薄荷
23黑孜然
24黑胡椒
25辣椒
26焦糖
27葛缕子
28豆蔻
29角豆荚
30胡萝卜
31肉桂
32芹菜籽
33菊苣
34月桂
35月桂叶
36丁香
37丁香叶
38古柯叶
39胭脂虫
40可可
41咖啡
42香菜
43香菜叶
44孜然
45咖喱叶
46椰枣
47印蒿
48莳萝
49茴香
50葫芦巴
51大高良姜
52山柰
53小高良姜
54藤黄果
55大蒜
56姜
57葡萄
58葡萄柚
59绿叶
60啤酒花
61牛膝
62日本薄荷
63杜松子
64柯卡姆
65可乐果
66大豆蔻
67柠檬
68香茅
69甘草
70莱姆
71荜拨
72川芎
73肉豆蔻皮
74柑橘
75万寿菊
76马郁兰
77芥末
78肉豆蔻
79洋葱
80橙
81牛至
82红辣椒
83欧芹
84胡椒薄荷
85紫檀
86迷迭香
87藏红花
88鼠尾草
89风轮菜
90留兰香
91八角
92菖蒲
93罗望子
94龙蒿
95茶
96百里香
97番茄
98姜黄
99香子兰
第三部分未来需求
100某些天然色素源的开发潜力
101某些天然香料源的开发潜力
后记