《中等职业学校食品类专业"十一五"规划教材·食品机械与设备》是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。《中等职业学校食品类专业"十一五"规划教材·食品机械与设备》是一部关于食品机械与设备的实用技能型教材，详细介绍了食品加工工程中常用机械设备的基本工作原理、基本结构、性能特点、选型及操作要点，主要包括食品输送机械与设备、食品清理和分选机械与设备、粉碎机械与设备、分离机械与设备、混合和均质机械与设备、食品浓缩设备、干燥机械与设备、食品杀菌机械与设备、食品成型机械与设备、食品包装机械与设备、制冷机械与设备。
《中等职业学校食品类专业"十一五"规划教材·食品机械与设备》可作为中等职业学校食品类专业的教材，也可作为食品加工企业技术人员和工人的参考用书。

第一章 食品输送机械与设备
第一节 固体物料输送机械
一、带式输送机
二、斗式提升机
三、螺旋输送机
四、气力输送装置

第二节 液态食品输送机械
一、真空吸料装置
二、离心泵
三、螺杆泵
四、齿轮泵
复习题

第二章 食品清理和分选机械与设备
第一节 物料分级和分选方法
第二节 散粒体物料分选机械
一、气流分选机械
二、筛选机械
三、重力分选机械
四、精选机械
五、磁选设备

第三节 块状物料分级机械与设备
一、尺寸式分选机械
二、重量式分级机
第四节 光电分选分级机械与设备
一、光电分选的基本原理
二、食品物料的光特性应用技术
三、典型光电分选设备
复习题

第三章 粉碎机械与设备
第一节 干法粉碎机械与设备
一、锤片式粉碎机
二、双滚筒轧碎机
三、辊式磨粉机
四、轮碾机
五、气流粉碎机
六、振动式粉碎机械

第二节 湿法粉碎机械与设备
一、精磨机
二、搅拌磨
三、自分离磨浆机
四、行星磨和双锥磨
五、冷冻粉碎机械
六、振动式搅拌磨

第三节 果蔬破碎机械与设备
一、打浆机
二、葡萄破碎除梗机
三、果蔬切割机械与设备
四、榨汁机
复习题

第四章 分离机械与设备
第一节 过滤分离机械与设备
一、过滤分离基本知识
二、过滤分离机械与设备

第二节 离心分离机械
一、离心分离基本知识
二、离心分离机械

第三节 旋流分离机械
一、旋液器的基本结构及工作原理
二、全旋流分离系统
三、旋流分离器的特点
四、旋流分离机械的应用

第四节 膜分离设备
一、膜分离基本知识
二、膜分离设备
复习题

第五章 混合和均质机械与设备
第一节 搅拌混合的机理
第二节 搅拌器
一、搅拌器的类型和安装形式
二、搅拌器桨叶与流型
三、搅拌设备的几何特性
四、搅拌器的构造
五、搅拌器的选择

第三节 混合机
一、粉料混合机
二、汽水混合机

第四节 调和机
一、调和机理
二、调和机分类
三、打蛋机

第五节 均质机
一、高压均质机
二、离心式均质机
三、超声波均质机
四、胶体磨均质机
五、均质机的选型与使用
复习题

第六章 食品浓缩设备
第一节 真空浓缩设备
一、真空浓缩装置的分类与选择
二、真空浓缩设备操作流程
三、单效真空浓缩设备
四、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置
五、膜式蒸发浓缩设备
六、片式蒸发器
七、真空浓缩设备的附属设备

第二节 冷冻浓缩设备
一、概述
二、冷冻浓缩装置系统
三、常见的冷冻浓缩装置
复习题

第七章 干燥机械与设备
第一节 概述
一、干燥食品的分类
二、干燥器的分类
三、食品工业常用的干燥器及应用

第二节 通风干燥设备
一、箱式干燥机
二、带式干燥机
三、流化床干燥器

第三节 喷雾干燥设备
一、喷雾干燥的特点
二、料液雾化方法
三、喷雾干燥室中热风与雾滴的运动形式
四、离心喷雾干燥设备
五、压力喷雾干燥设备

第四节 滚筒干燥设备
一、滚筒干燥的特点
二、滚筒干燥流程
三、滚筒干燥器

第五节 冷冻干燥机
一、冷冻干燥的原理和特点
二、冷冻干燥机
复习题

第八章 食品杀菌机械与设备
第一节 釜式杀菌设备
一、结构和工作原理
二、操作流程

第二节 板式杀菌设备
一、板式换热器
二、板式杀菌设备的结构及工作流程
三、板式杀菌设备的操作

第三节 管式杀菌设备
一、结构与工作原理
二、工作流程
三、主要部件

第四节 直接加热杀菌设备
一、蒸汽喷射杀菌装置
二、注入式直接加热杀菌装置

第五节 新型杀菌设备
一、欧姆杀菌技术与设备
二、高压杀菌技术与设备
三、微波杀菌设备
复习题

第九章 食品成型机械与设备
第一节 焙烤成型机械
一、焙烤设备的主要加热方式和主要元件
二、焙烤设备的分类
三、各类焙烤设备简介

第二节 包馅机械
一、包馅机
二、饺子机

第三节 挤压成型机械
一、挤压机的分类
二、单螺杆挤压熟化机
三、双螺杆挤压机

第四节 辊压切割成型机械
一、辊压成型基本原理
二、辊压成型分类与设备
三、辊压切割成型设备

第五节 冲印和辊印成型机械
一、冲印成型机械
二、辊印成型机械
复习题

第十章 食品包装机械与设备
第一节 概述
一、食品包装的含义
二、食品包装的目的
三、食品包装技术方法
四、食品包装机械的分类

第二节 固体包装机械
一、容积计量装置
二、称重计量装置
三、计数计量装置
四、自动制袋装填包装机

第三节 液体包装机械
一、液体食品灌装方法
二、液体灌装机的基本结构
三、典型液体灌装机

第四节 无菌包装机械
一、无菌包装设备配套及生产流程
二、利乐无菌包装机
三、纸匹供给式无菌包装机
四、给袋式康美盒无菌包装机
五、塑料袋无菌包装机
复习题

第十一章 制冷机械与设备
第一节 制冷原理及制冷系统构成
一、制冷原理
二、制冷系统的基本组成

第二节 制冷系统的主要设备
一、制冷系统的主要设备
二、制冷系统的主要辅助设备

第三节 常用的冷冻装置
一、速冻的原理与方法
二、常见速冻设备
复习题
参考文献