《农业专家大讲堂系列:果品蔬菜加工技术一本通》是农业专家大讲堂系列图书中的一本。 《农业专家大讲堂系列:果品蔬菜加工技术一本通》收集整理了近几年来我国果蔬食品加工方面的新成果和新技术。全书共分三篇，第一篇介绍了果品加工，包括果品的糖制，果品的干制，果品的罐制，果汁和果汁饮料加工技术，果酒、果醋的酿制，以及果品副产物综合利用技术；第二篇介绍了蔬菜加工，包括蔬菜的腌制，蔬菜的干制，蔬菜的速冻，以及蔬菜深加工综合利用技术；第三篇介绍了果蔬加工厂的设计与实施，包括企业选址与加工用水，加工机械与设备。
《农业专家大讲堂系列:果品蔬菜加工技术一本通》可供基层农村干部、乡镇企业管理人员、农副产品加工专业户和广大农民朋友使用，也可供食品加工以及科研工作者参考和阅读，还可以作为中等职业学校的参考教材。

果品加工篇1
第一讲果品的糖制2
一、分类3
二、食糖的种类、性质及作用5
三、蜜饯类糖制品制作工艺6
四、果酱类制品制作工艺9
五、蜜饯类产品加工中常见的质量问题及解决办法11
六、果酱类产品加工中常见的质量问题及解决办法14
七、果品糖制加工实例15
第二讲果品的干制23
一、果品干制的方法与设备23
二、果品干制加工工艺25
三、果品干制加工实例26
第三讲果品的罐制35
一、原理35
二、罐藏容器36
三、加工工艺36
四、果品罐制加工实例38
第四讲果汁和果汁饮料加工技术48
一、分类48
二、果汁加工工艺49
三、果汁的常见质量问题及控制方法58
四、果汁和果汁饮料加工实例59
第五讲果酒、果醋的酿制69
一、果酒的分类70
二、果酒的酿造原理71
三、果酒酿造工艺（以干红葡萄酒为例）71
四、果酒中常见的病害问题及控制方法74
五、果酒加工实例76
六、果醋加工技术82
第六讲果品副产物综合利用技术86
一、葡萄副产物的综合利用87
二、柑橘副产物的综合利用93
三、苹果副产物的综合利用100
蔬菜加工篇104
第七讲蔬菜的腌制105
一、腌制原理105
二、腌制品的分类106
三、蔬菜腌制原料107
四、蔬菜腌制品加工工艺107
第八讲蔬菜的干制116
一、蔬菜干制原料的选择116
二、蔬菜干制工艺（以人工干制为例说明）119
三、蔬菜干制实例122
第九讲蔬菜的速冻125
一、速冻蔬菜技术原理126
二、速冻工艺126
三、速冻实例131
第十讲蔬菜深加工综合利用技术136
一、马铃薯深加工综合利用技术136
二、大蒜深加工综合利用技术146
三、番茄深加工综合利用技术155
四、姜深加工综合利用技术161
五、辣椒深加工综合利用技术164
果品蔬菜加工厂设计与实施篇170
第十一讲企业选址与加工用水171
一、企业选址171
二、加工用水要求172
第十二讲加工机械与设备174
一、果蔬清洗机174
二、果蔬脱皮机械175
三、果蔬破碎机械175
四、果蔬压榨机械177
五、果蔬蒸、煮机械177
六、卧式离心机178
七、手工去皮、去核工具179
参考文献180