冰棍

取自 食品百科全书

　　以饮用水、甜味料为主要原料,添加增稠剂及酸味剂、着色剂、香料等食品添加剂,或再添加豆品、乳品、果品等,经混合、灭菌、注模、插杆、冻结、脱模(或轻度凝冻)等工艺制成的带杆的冷冻饮品。

　　冰棍是世界各国人们都喜欢的止渴解暑食品。像水一样，它凉甜可口，起源于中国，适合夏季食用。制作简单、价格合理，所以很受人们欢迎，但在常温下一般会快速溶化。

　　起源

　　中国是冰棍的故乡。早在3000多年以前，中国就有用冰解暑的记载。后来皇宫有用奶和糖制成的冰棍。到了元世祖忽必烈时代（大约700多年前），皇宫里又有了类似现在冰激凌的食品，叫做冰酪。那时，元朝统治者禁止王室以外的人制作冰酪。直到意大利旅行家马可·波罗离华回国前，元世祖才让人把这种珍品的制作方法教给他。马可·波罗回去后，又把这种制作方法传给了意大利王室，意大利王室把这种方法保密了约300年，到1533年，法国国王和意大利人结婚以后，制作冰酪的方法才由意大利传入法国，1777年美国纽约大街上才有了冰激凌广告。

　　中国古代劳动人民的解暑食品是冰核。直到清代，每当盛夏到来之际，北京大街上还有人买冬天入窖保存下来的天然冰块、冰核。大约在1935年，北京有人想出了“绝招”：先把天然冰放进一个大木桶里，加入适量的食盐，这样的木桶就成了一个“土冷冻室”。再准备许多圆柱形小铁筒，每个小铁筒里都装满加了香料和糖的水，并插上一根木棍。然后把一个个装满糖水的小铁筒放进“土冷冻室”大木桶里，封闭起来冷冻。经过半小时后，小铁筒里的糖水就冻结成了冰棍。由于这种解暑食品很受顾客的欢迎，所以很快就在前门大街出现了专售冰棍的商店。

　　许多纯净物质一旦掺入杂质，它的凝固点就会降低。放在大木桶里的天然冰，加入适量的食盐，就会因凝固点降低而融解；冰融解时要从小铁筒里的水中吸热，小铁筒的水就会放热冻结成冰，这就是制作冰棍的道理。

　　制作

　　材料：鸡蛋1个，白砂糖80克，玉米粉1汤匙，鲜奶油3/4杯，云呢拿香油少许，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。

　　制作：将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70——75℃时，不断搅拌，然后停止加温。当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛（或干净的纱布）过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装入另一清洁卫生的容器内进行冻结（其体积比原来增加30——50%）。

　　1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；3、将锅从火上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1——2小时；5、在固化过程中反复搅拌冷冻3——4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎，搅匀冷冻。6、装碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。

　　如果没有草莓，可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替。

　　苹果雪糕

　　材料：苹果500克、白糖150克、开水1000克、牛奶2瓶。

　　制作：先把苹果洗干净，切成薄片，再搅成浆状，加白糖及开水，再加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，注入盛器，冷却后于冰箱冻结即成。

　　现象

　　白烟：因夏天天气热、温度高，冰棍受热就慢慢融化，变成水蒸气；另外，冰棍周围的空气也会变冷，形成许许多多的小水珠，这些小水珠随着空气在流动，看上去就像白烟似的。

　　注意事项

　　早上什么都不吃就吃冰棍不好，因为从中医理论上来说，人体是平衡体，阴阳平衡，则百病不生，冷热平衡，就不会感冒。早晨一起来就吃特冷的冰棒棍，寒气从胃而入，打破人体的平衡，就会因胃寒导致体虚，免疫力下降，可能要生病。

　　由来

　　弗兰克·埃珀森发明冰棒时，他还只是一个11岁的孩子。1905年，人们把调配好的粉状原料和水搅拌在一起，准备制作饮料。在那个寒冷的冬夜，埃珀森意外地将饮料遗忘在门外的走廊上。第二天清晨，埃珀森发现饮料冻成了固体，而搅拌棒却直直地立在其中。他试着舔了舔，发现味道妙极了！

　　1923年，他注册了一个以Popsicles(r) 为商标的冰棍公司。从那以后，冰棍就成了老少皆宜的冷冻食品。

　　冰棍理论

　　大意

　　“处置不良资产就像卖冰棍。冰棍在手里时间长了，就融化了，不良资产也是如此。如果不能赶快处置，时间长了，就只剩下一根儿木棒了。”

　　出处

　　冰棍理论由杨凯生提出。“处置不良资产就像卖冰棍。冰棍在手里时间长了，就融化了，不良资产也是如此。如果不能赶快处置，时间长了，就只剩下一根儿木棒了。”杨凯生近年来常常在各种场合阐述他的“冰棍理论”，“不良资产将随时间的推移加速贬值，因此应当尽可能加快处置的速度，提高不良贷款的回收率。”

　　争议

　　香港中文大学教授郎咸平以国企改革中的MBO（管理层收购）为靶子，炮轰了一些人对于国有资产不断消融的“冰棍理论”。郎咸平认为，国有企业改革中所显现的问题，是一个缺乏信托责任的问题。国有企业老总做好是应该的，没有讨价还价的余地，事实上你做错了事情并未负起相应的责任。这是因为我们的土壤出了问题，一个没有信托责任的土壤，这会造成社会贫富更加悬殊，社会更加不安宁。郎咸平说，有人提出一套荒谬的理论叫“冰棍理论”，说国有企业底子不好，就像冰棍一样逐渐融化，与其自己融化光了，不如送给国企老总。这是一种无道德、无良知的理论，是掠夺国有资产的理论。郎咸平认为，我国国企改革目前缺乏的是严刑峻法所催生的信托责任。“现在国企改革缺的不是激励机制，而是需要用严刑峻法推广信托责任”，郎教授对此深信不疑。

　　结果

　　冰棍理论”作为对国有企业状态的理论定性之一，在许多国有资产私有化过程中高调提出的。当时，以厉以宁、张维迎等为代表的一批中国经济学家都对此理论极为推崇，曾在许多不同场合力挺。

　　该理论比较经典的阐述如下：“许多国有资产是冰棍，不用也会自然消失的，只有运作起来才会产生效益。管理层收购国企，实现了产权和管理权合一的效果。即使是”零价格”甚至负价格转让，国家也不一定吃亏，因为很多国企都有很多的负债和职工负担，这就好比你带着女儿改嫁和你单身一个人改嫁时的谈判能力肯定是不一样的。”

　　后来的实践证明，许多国企私有化后的新主人只是对国企的收益部分感兴趣摄取到手中，原有的负债和职工则通过种种渠道剥离出去。在赖掉债务、原有职工推向社会之后，国企内部的问题变为社会的问题.......................冰棍被吃掉了，冰棍杆儿、包装纸污染了环境。

　　认识到了冰棍理论的诸多不利，该理论也就成为国企改革中一个历史名词，被记住而不再被简单认同。当然，作为国企私有化的基础理论之一，其等价论述仍然活跃在私有化改制的的各个国有企业之中。