3-巯基-2-丁酮

取自 食品百科全书

中文名称： 3-巯基-2-丁酮

英文名称： 3-Mercapto-2-Butanone

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分子式：C4H8OS

分子量：104.17

理化性质：为无色液体，难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，沸点50℃/2.4 kPa，相对密度 d204 1.0156，折射率n20D 1.4694。

感官特征：具有类似硫黄样气息，稀释后具有肉香、奶香。

应用建议：用来调配奶制品用香精、肉味香精等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.2mg/kg。

安全管理情况：3-巯基-2-丁酮的FEMA编号为3298，CoE编号为11497。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。