黑根霉

取自 食品百科全书

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 黑根霉是真菌的一种,常利用它的糖化作用,比如甜酒曲中的主要菌种就是黑根霉!
 黑根霉也称匐枝根霉,分布广泛,常出现于生霉的食品上,瓜果蔬菜等在运输和贮藏中的腐烂及甘薯的软腐都与其有关。黑根霉(ATCC6227b)是目前发酵工业上常使用的微生物菌种。黑根霉的最适生长温度约为28℃,超过32℃不再生长。
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