鹿花菌

取自 食品百科全书

菌盖不规则球形，红褐色，后变成咖啡褐色，扭曲呈人大脑沟回的形状。宽高各为2~10厘米，菌肉薄，蜡质，很脆。菌柄短，灰白色。主要生长在春秋季。

此菌中毒多因将它误认为羊肚菌而引起。引起红细胞溶解。进食6~12小时后出现腹痛、腹泻等症状，很快出现溶血表现，表现为血红蛋白尿、黄疸、贫血、肝脾肿大等。病死率高。

学名 Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.

别名 河豚菌(黑龙江)、鹿花蕈

分类地位 盘菌目、马鞍菌科、鹿花菌属

形态特征 子囊果中等大。菌盖皱曲呈大脑状，褐色、咖啡色或褐黑色，表面粗糙。高达 8~10cm，菌盖直径4~8cm，边沿有部分与菌柄连接。菌柄往往短粗，污白色，内部空心，表面粗糙而凸凹不平，有时下部埋在土或其它基物里，长达4~5cm，粗达0.8~2.5cm。子囊中孢子单行排列。孢子椭园，含两个小油滴，18~22μm×8~10μm。侧丝分叉细长，有隔，顶部膨大有色，粗5~8μm。

生态习性 春至夏初多在林中沙地上单个或成群生长。

分布地区 黑龙江、云南、四川、西藏等。

经济价值 一般食后大约6~12小时发病。首先出现腹痛，腹泻等胃肠道病症，主要表现为溶血症状 。过去多认为毒性物质是马鞍酸(helvellic acid)，现代研究认为马鞍酸无毒，起强烈溶血作用的是鹿花菌素 (gyromitra toxins)，属甲基联氨(MMH)化合物，使红血球大量破坏，引起急性贫血、黄胆、血红蛋白尿及肝脏、脾脏肿大和周围血网细胞增多等，死亡率2~4%。中毒往往因人而异。据说孢子含毒多，经水浸泡、煮沸后多次冲洗可食用 。