鸡肉粉

取自 食品百科全书

　　鸡肉粉是纯鸡肉经过高压蒸煮、胶磨、均质、喷雾干燥、过筛等一系列程序生产的食品配料。鸡肉粉是在国际上被大量生产和广泛使用的食品配料，以其纯正的品质、天然的工艺、丰富的营养、醇厚的口感而深受人们的喜爱。

　　鸡肉粉简介

　　鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取，然后浓缩，喷雾干燥后成为鸡肉粉，最大特点是能溶入水。有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，是生产中高档鸡精、鸡粉、鸡汁调味品最理想的鸡肉风味原料，其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香，鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的，是一种目前国际上最受知名品牌厂家青睐使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。

　　鸡味香精代替鸡肉粉很常见

　　由于鸡肉粉生产技术成本高，鸡肉粉的重要功能是增加鲜味，因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的诱惑下，一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价，就少用或不用鸡肉粉，使用化学合成的鸡味香精代替鸡肉粉，但还是打着鸡精名义销售。

　　鸡肉粉特点

　　1、纯天然，鸡味十足。用领先的高温高压烹饪工艺，提取了鸡肉中的鲜香物质，具浓郁的鲜甜味和天然鸡肉香，不含盐、味精等成分，高浓度，高营养，真材实料。使用纯天然鸡肉粉，会使汤料的天然鸡肉味越熬越浓郁。

　　2、工艺先进，采用发酵生香，通过浓缩后喷雾干燥形成。

　　3、绿色原料，采用真实的鸡肉为原料，营养成分具有天然的优势。

　　4、营养丰富，使用方便。产品蛋白质含量高达40%以上，可明显提高鸡精（粉）国家标准中其他氮指标，粉状产品保存和使用方便，不受用量和温度限制。

　　可广泛用于中高档鸡精、鸡粉、鸡汁等家用调味品，方便面调料，咸味香精，各式汤料（餐饮业高汤、浓汤等），休闲及膨化食品、饼干，营养调理食品，肉类及水产加工品（鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食）等。

　　鸡肉粉国内主要生产企业

　　国内主要的肉类提取物生产、研发基地。主要生产各种肉类粉及膏状，鸡肉粉为主销产品。

　　还有其他生产商，例如： 天调公司， 富农公司，味正食品等等....。

　　鸡肉粉的技术指标

　　感观指标 项目标准备注

　　1．色泽： 浅棕色

　　2．组织状态： 疏松粉末状

　　3．滋味： 具有鸡肉汁的鲜甜味

　　4．气味： 具有鸡脂香，无异味

　　5．在水中的分散性：易分散于热水中，允许有少量的沉淀

　　颗粒度（过12目标准筛，%）

　　>95 理化指标 水 分（%，w/w）

　　≤5 脂 肪（%，w/w）

　　≤55 蛋 白 质（%，w/w）

　　≥40.0 过 氧 化 值 (meq/kg)

　　≤6 重 金 属（以汞计）（mg/kg）

　　≤10 微生物指标 细 菌 总 数（CFU/g）