鱼豆腐

　　鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

　　菜品特色

　　食之香郁，富有弹性，且营养丰富

　　食品用料

　　鱼浆70公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化浆25公斤，黄金宝0.8公斤，超霸味0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精盐2.4公斤，水（参考）25公斤，大豆分离蛋白15公斤，猪油45公斤，冰水75公斤，酪酛酸钠0.3公斤。

　　做法

　　解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装

　　解冻刨片

　　依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。

　　打浆成型

　　刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。

　　浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。

　　油炸鱼糕

　　油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。

　　速冻包装

　　油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。

　　营养价值

　　鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。

　　质量标准

　　感观指标

　　1.成品外观整齐美观，金黄色均一亮泽。

　　2.产品较有弹性，切面细腻有光泽无气泡，具油炸鱼糕的特有风味。