鱼块
取自 食品百科全书
侉炖鱼块的做法
原料
净鱼肉200克,香菜段3克,葱丝5克,花生油30克,鸡蛋液50克,淀粉50克,精盐3克,味精2克,料酒 15毫有椒粉0.5克,米醋7毫升,萄段、姜片、蒜瓣共50克,香油5克,高汤500克。
做法
1、净鱼肉改成骨牌块,入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。
2、蛋液加淀粉调成鸡蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。
3、炒勺上火,注入花生油烧至7成,下入鱼块炸呈微黄色,控油。
4、汤勺上火,加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开,放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸,改用小火炖10分钟,拣除葱姜蒜,淋入醋、香油,盛入大汤碗,撒上葱丝及香菜即成。
特点
白色,咸鲜酸辣,汤鲜鱼嫩