香辣豆豉酱

取自 食品百科全书

　　香辣豆豉酱是一道主要由肥瘦肉、辣椒粉、蒜苗制作而成的美食。

　　制作原料

　　肥瘦肉300克、豆豉300克、辣椒粉30克、蒜苗50克、生姜10克、八角一个。

　　制作方法

　　1、肥瘦肉分别切小丁；蒜苗洗净切碎；生姜去皮切末。

　　2、锅中不放油，放入切好的肥肉丁翻炒出油，至表面微微焦黄，再放入瘦肉丁和生姜末，翻炒至变色，加入料酒调味后盛出备用。

　　3、锅中放入适量油和八角加热至五成，放入辣椒面炒出红油，然后放入炒好的肉丁翻炒均匀。

　　4、加入豆豉翻炒均匀，然后放入海鲜酱油调味，最后放入蒜苗碎翻炒均匀即可。

　　5、不起眼的“臭臭”豆豉蕴藏着的神奇功效

　　营养价值

　　别看这大豆的“亲戚”——豆豉黑乎乎，“臭臭”的不起眼，但它却有着惊人的保健作用哦。经过发酵，豆豉不仅保持了大豆原有的多功能性，而且由于发酵，更利于人体吸收。在豆豉的许多种成分里，目前得到研究最多的功能性成分是异黄酮，异黄酮的结构和雌性激素很相近，因此又被称为植物性雌性激素。其有效防止由于雌性激素缺乏所引起的骨中钙的溶出，也就是说其具有保持骨密度的功能；豆豉中还含有大量可溶解血栓的尿激酶，常吃有助于防止脑血栓形成，并因此而防止脑血栓所致的包括老年性痴呆症在内的一些疾病。常吃豆豉还可助消化、预防癌症、延缓衰老、降低血压等。