酱猪肘

取自 食品百科全书

酱猪肘

　　原料

　　酱猪肘 :Pork Hock Seasoned with Soy Sauce

　　净猪肘子1只，葱丶姜各20克，药包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香丶八角丶桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末丶韭菜花丶腐乳汁丶辣椒油丶酱油各20克，汤1000克。

　　制作

　　1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净，下入沸水锅中用大火焯透捞出。

　　2、锅内放入汤，下入药包丶葱段丶姜片烧开，用小火煎煮20分钟左右。加入料酒丶酱油丶精盐。

　　3、下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。

　　特点

　　色泽美观，软烂浓香，肥而不腻，瘦而不柴。

　　功效

　　猪肘子富含蛋白质丶脂肪丶糖类丶铁丶钙丶锌丶磷丶维生素(B1丶B2丶A丶D丶E丶K)等，能养血润肌丶滋阴生津丶益肾壮阳。西洋参味甘丶微苦，性凉，入心丶肺丶肾经，能补气养阴丶生津降火丶润肺益胃。龙眼肉味甘丶性温，入心丶脾经，能补益心睥丶养血安神。枸杞子味甘，性平，入肝丶肾经，能滋肾补肝丶益精明目。此款菜肴可养心益脾，补肾益精，适宜于男人因思虑或劳累过度出现遗精丶头晕失眠丶心悸健忘丶倦怠乏力丶食少便溏者食用。

　　操作提示

　　猪肘子刮净皮上的油脂及猪毛，否则会有异味。酱制时用小火。