谷氨酸发酵

取自 食品百科全书

[中文]: 谷氨酸发酵

[英文]: glutamic acid fementation

[说明]: 利用微生物由糖或淀粉发酵生产谷氨酸的方法。左旋谷氨酸的钠盐是调味品，过去都用面筋为原料，经水解而成。现在可用短小杆菌属、小球菌属、芽孢杆菌属、杆菌属、放线菌属等细菌，由葡萄糖、淀粉等碳源和尿素、硫酸铵、氯化铵和氨水等氮源制得。谷氨酸产生菌大多数是生物素缺陷型。培养液中必需含有适量的生物素。