血蓝蛋白
取自 食品百科全书
[编辑] 血蓝蛋白hemocyanin；haemocyanin又称血清素。
血蓝蛋白hemocyanin一词来源于希腊文haimos二血液;kyanos二深蓝。许多无脊椎动物(如:虾、蟹、贝、蛤、乌鱼、鲎等)的血液均呈不同深浅的蓝色,这是因为在它们的血液中的呼吸蛋白不是习见的血红蛋白,而是血蓝蛋白。
它是在某些软体动物、节肢动物(蜘蛛和甲壳虫)的血淋巴中发现的一种游离的蓝色呼吸色素。血蓝蛋白含两个直接连接多肽链的铜离子，与含铁的血红蛋白类似，它易于氧结合，也易与氧解离，是已知的惟一可与氧可逆结合的铜蛋白，氧化时呈青绿色，还原时呈白色。其分子量450 000～130 000。节肢动物的血蓝蛋白一条多肽链与一分子氧结合，含铜量0.17％；软体动物的血蓝蛋白一条多肽链则与6分子氧结合，含铜量0.025％。铜以二价形式与蛋白直接结合。血蓝蛋白有多种催化作用，特别是变性后，在特定条件下具有多酚氧化酶、过氧化氢酶和脂氧化酶等活性。
在一些无脊椎动物中，多数动物的血液不含血红蛋白，如软体动物（头足动物和石鳖属等）以及节肢动物（虾、蟹及肢口纲的鲎）所含的是血蓝蛋白（亦称为血蓝素）。血蓝蛋白分子由Cu2+和1个约200个以上氨基酸的肽链结合而成，和血红蛋白一样，该呼吸色素的颜色也与其状态有关，在氧和状态下为蓝色，在非氧和状态下则为无色或白色。
一般认为，血蓝蛋白的主要生物学功能与机体内的输氧有关，它与血红蛋白（hemoglobins）和蚯蚓血红蛋白（hemerythreins）并称为动物界中的3种呼吸蛋白。但近年来研究表明，血蓝蛋白是一种多功能蛋白，它不仅具有输氧功能，而且还与能量的贮存，渗透压的维持以及蜕皮过程的调节有关。特别引起学术界重视的是，血蓝蛋白还具有酚氧化物酶活性和抗菌功能，被认为是节肢动物和软体动物中的一种重要的免疫分子。
