蛤士蟆的捕捉加工

取自 食品百科全书

蛤士蟆生长期为5～7年，以性成熟后的1～2年内产卵最多，第三年蛙体的油质最佳。蛤士膜秋季有趋光特性，夜间可悬灯守捕，灯下面放一麻袋，蛤士蟆会自动跳入麻袋中，清晨收回，一夜可捕25～30只。10月中下旬，蛤士蟆散居在河流各处，如天气暖和，可下河找其洞穴捕捉。9～10月为捕捉蛤士蟆的季节，霜降期间采得的雌油质量最好，价格最高。将捕到的蛤士蟆用麻绳穿过吻端，每200～300只串在一起，系于通风处风干。剥油前，将干制蛤士蟆用热水浸润一下，置于温暖室内用湿麻袋闷盖—夜，剖腹，取出输卵管，弃去蛙卵及内脏，置通风处晾干。干制蛤士蟆剥取蛤士蟆油的加工繁杂，难以干透，品味不良。最好采用鲜剥油法，即将雌蛤士蟆烫死后，剖腹取油，干燥备用或加工成散剂应用。

蛤士膜油真伪鉴别：真品蛤士蟆油呈不规则形并相互重叠成厚块，或呈半月形弯曲；外表黄白色、黄色，凹凸不平，有裂纹，有灰白色皮膜粘连，可见明显的红色毛细血管，半透明，有脂肪样光泽，富含油性，手摸有滑腻感，气味极腥，味微苦，嚼之粘滑；遇水膨胀10～15倍。伪品常用蟾蜍(癞蛤蟆)的干燥输卵管，其呈鸡肠状重叠或盘卷成串状或扭曲交错成团块状，表面黄色或黄褐色，有白色皮膜相连，偶见毛细血管，半透明，无光泽，稍具油性；质脆而硬，易折断，手摸无滑腻感，可见到外粘的黑色卵粒；气味腥，味淡，微有麻舌感；水泡1天外形基本不变，水泡3天后全部纵向破裂。