虫茶

取自 食品百科全书

　　虫茶又叫“茶精”，主要产在贵州、湖南、广西部分地区，三地各有特点，贵州黔东南虫茶产量第一，质量最优。销往东南亚一些国家和港澳地区主要是此区域虫茶。虫茶并不是茶，只是外形似珠茶，冲泡之后色如茶水，故有“茶”名。虫茶泡出茶来，香气四溢，喝上几口，味道醇香甘甜，沁人心脾，令人回味无穷。虫茶经多年陈化后，口味更醇和，药性更温和。

　　简介

　　虫茶在我国的生产和饮用有悠久的历史，属我国湘桂黔山区特有的林业昆虫产品，深受东南亚、港澳华侨的青睐，已经成为我国传统出口的名牌特种茶。虫茶是昆虫食叶后排泄的虫粪粒泡制的奇特饮料，入口清香凉爽，余味怡思，润喉益腑，其味甚佳，且具保健功能，是闻名国内外的特种饮用佳茶。

　　明代李时珍在《本草纲目》中有"茶蛀虫，此装茶笼内蛀虫也，取其屎用"、"蛀屑+ 主治, 耳出汁⋯⋯"等文。清代《城步县乡土志》卷五中有"茶虽粗恶，置之旧笼一二年或数年，茶悉化为虫，余名'虫茶'"。

　　在湖南城步苗族自治县，人们饮食虫茶已有一千多年的历史。有一种说法，清代乾隆年间，湘西南城步苗民因不满封建统治揭竿而起，朝廷派兵前来镇压，将苗民围赶入了深山。这样一来，苗民只能依靠采野菜摘茶叶等充饥。不料，这年野菜因干旱而枯死，茶叶全被山虫啃噬一光，剩下的只是遍地虫屎渣。饥不择食的苗民便将这种虫屎渣撮来冲水喝，发觉其味道不赖。于是日后就"改弦易辙"，干脆喝起了这种所谓的"茶"，并命其名为"虫茶"。后来长安城的官员们知道了，为了向皇上献媚争宠，便下令当地百姓大制虫茶，用树皮做成精致漂亮的包装盒，外裱红纸，0.25Kg 一盒，作为珍品每年向朝廷进贡，虫茶又成为了"贡茶"。虫茶在当地广泛食用，乡民均健康长寿，身体强壮。

　　产地

　　虫茶产地主要有贵州、湖南、广西以及四川云南部分地区。

　　主流产地主要是湘桂贵，这里虫茶传统久，历史长，市场占有率高。既有贡品虫茶，又有出口虫茶。此地区虫茶叶子细分有10几种，虫子也有7、8种，既有老茶树，也有新茶树。由于这些地区都是少数民族的生活地区，很多叶子都没有标准的汉语名称。所以网上流传着很多不具体的介绍。

　　先说湖南虫茶。自从2009年夏天，中央电视台到过湖南城步之后，城步虫茶名气大增。这里是世界最优虫茶的发源地，是作为贡茶的进贡地，也是唯一有史料和科研记载的虫茶，价格动辄上万，且市场少见。

　　湖南其他地区的虫茶，产茶原料与虫源均与城步虫茶不同。此外，全国各地的虫茶产茶原料跟产茶昆虫都不相同，缺乏可比性。

　　再说广西桂林。桂林虫茶因为桂林便捷的地里位置，很多桂林虫茶很早就销售到广东。有因桂林是旅游城市，很多游客也愿意带点虫茶留念，所以桂林虫茶销路一直不错。桂林风景秀丽，本人在此地几处山寨建立虫茶茶园。

　　广西虫茶产量较大，品种不多，所采叶子与其他地区稍有不同，价格适中，质量也中等，虫茶销路不错，又因为桂林及广西本地有饮凉茶的习惯，虫茶认可度比较高，市场也比较成熟。中央电视台拍摄过一次凉茶的介绍节目，就是以广西凉茶配方作为基础，可见广西虫茶在全国的影响。

　　最后说贵州虫茶，贵州也是虫茶的重要产区。

　　先说赤水：这是最优异的虫茶产地之一，这一带的虫茶给人的感觉就是贵，价格以克计算。四洞沟的虫茶，产量极低。本地又有饮虫茶的习惯，即使价格很高，自产都不够，所以很少对外销售。市场上的赤水虫茶，都是周围区域的。这因为产量低，市场不多见，即使是名贵产区，但还不是市场主流。

　　贵州东南的苗山侗寨：这里是传统高品质的产区，从清末出口东南亚的虫茶，就是这片土地出产。价格适中，质量不错。在虫茶市场认可度不错。但宣传不够，很多虫茶都是靠外省销售。这片土地，高海拔多云雾之处产的虫茶优异且独特，颗粒黑亮色泽好，品质不差于赤水、长安营。低海拔处，产的虫茶量多，质量一般。这地区的虫茶，性价比比较高，算是比较适合大众的地区之一。

　　其他地区不算主流，简略。

　　虫茶质量是由产地海拔高低、产地气候、产地云雾、所产虫茶色泽、浓度、口感、功效、是否陈年等综合因素决定。虫茶以产地海拔高，气候云雾适中为佳。老叶虫茶色泽黑中带黄色颗粒，同样为上品，低海拔虫茶色灰无光产量大质量中下。

　　总结：以上三地虫茶，海拔不一样，虫茶外表光泽有区别，价格差很多，还有广西虫茶叶子与贵州、湖南不一样。

　　历史

　　虫茶味清香，类似茶叶。尽管我国是一个茶叶生产和消费的大国，但虫茶却鲜为人知，其实虫茶在我国生产和饮用已有悠久的历史。虫茶的饮用500多年的历史中，最早记载是李时珍的《本草纲目》，虫茶具有清热、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效，对一些疾病有较好疗效，是热带和亚热带地区的一种重要的清凉饮料。从清代乾隆年间起，虫茶就被视为珍品，每年定期向朝廷进贡，清中期，贵州高山化香虫茶经广东出口东南亚。

　　虫茶最初的饮用仅仅是村民自饮自乐。直到明代中期，贵州的杉木、药材等土特产随着清水江一直销售到广东沿海。当然，具有清热去火作用的化香虫茶，也同时到了广东。虫茶非常适合广东湿热的气候，在广东便有了饮者，并由此出口到东南亚。在前期的几百年里，虫茶并没有细分等级。到清代中末期，品级较好的虫茶显露出优势，不仅口味好，功效好，虫茶本身也干净。以后的销售中等级价格逐渐分开。民国时，好的虫茶要10几块大洋，差的虫茶当药材低价出售。解放后，虫茶由供销社统购统销，文革期间也没停止生产。改革开放后，虫茶市场再度活跃，至今虫茶已经销往海外，三叶虫茶已有香港销往东南亚。近些年虫茶已经惊动中央电视台几次，其他媒体也相继报道虫茶的相关知识，虫茶现今越来越受到重视。

　　生产过程

　　虫茶生产过程并不奇特，化香虫茶、三叶虫茶一直是传统的方式生产，至今三叶虫茶、化香虫茶都是野生虫茶。城步三叶虫茶制作是苗族人利用谷雨前后采集的当地野生苦茶叶，或加化香树等，稍加蒸煮去除涩味后，待晒至八成干，再堆放在木桶里，隔层均匀地浇上淘米水，再加盖并保持湿润。叶子逐渐自然发酵、腐熟，散发出扑鼻的清香气息。化香虫茶生产过程是谷雨之后，贵州侗族苗族采化香叶纯料，广西除化香叶另外加糯米藤、野山楂等叶。贵州高海拔地区不加淘米水，做纯料虫茶。每年秋季，贵州低海拔地区与广西可以收叶取茶，长安营及贵州高海拔地区要3年以上才开仓。

　　赤水部分虫茶经阳光暴晒后，还要在铁锅里经180℃高温炒上20分钟，再加上蜂蜜、茶叶，才成为优质的虫茶。

　　生产虫茶的昆虫很多，而以化香夜虫分布最广，长安营是米黑虫取食三叶海棠。虫茶收获后，晾晒干燥后，优质虫茶直接被上门的茶商收购，高档的化香虫茶与三叶虫茶从不加工直接出售，饮用虫茶纯料，口味更独特。

　　价值

　　虫茶是一种很好的医药保健饮料，据记载，虫茶具有清热、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效，对腹泻、鼻衄、牙龈出血和痔出血均有较好疗效。　据初步分析，虫茶的营养价值高于普通茶叶，含有18至19种氨基酸，一定量的粗蛋白、粗脂肪、糖类、单宁、维生素等营养成分，还含有人体所需的微量元素。。茶收贮经久，又能消痰顺气，因此它是一种很好的医药保健速溶饮料。经常饮用虫茶，能止渴提神、降压利尿、健脾养胃、帮助消化、顺气化痰、解毒消肿等。据科学分析，它除了具有一般茶叶所含的鞣质和各种维生素外，还含有昆虫激素和止血物质，人们常用它来治疗腹泻、鼻衄、牙龈出血和痔疮便血，久服对预防高血压、心脏病有较好的作用。

　　虫茶有很好的保健功能。虫茶饮起来馥郁甘冽，醇香宜人。但说到底，这总是虫类排泄物，有人会对它产生一种不舒服的心理，但如果品尝过它的清香并了解它的保健作用，你可能就会喜欢它。

　　饮用

　　饮用虫茶时要先在杯中倒入开水，后放入适量虫茶，盖好盖子。虫茶粒先漂浮在水面，待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。用虫茶泡出的茶水清香宜人，沁人心肺，饮之令人顿感心旷神怡。

　　黑色化香虫茶，是现在销量最大，饮用者最多的虫茶，产自贵州广西湖南等地，广东凉茶也普遍使用此虫茶，据说王老吉加多宝凉茶就添加一定比例的虫茶。飞虎将虫茶口味醇厚，带有大自然的清香，与陈年普洱有些类似。飞虎将虫茶产自贵州高海拔多云雾的高山，只选古树大树叶堆放。虫茶经3-5年自然发酵氧化，新茶的浮躁已经去除，又因经多年的云雾侵沁，虫茶外表有一种水晶般的光泽，甚是迷人，尤其后期存放，变化丰富，实为虫茶精品。

　　虫茶质量高低是由产地海拔高低、产地气候、产地云雾、所产虫茶色泽、浓度、口感、功效、是否陈年等综合因素决定。虫茶以产地海拔高，气候云雾适中为佳。色泽黑亮为上，色灰无光为下。

　　相关资料

　　湖南城步苗族自治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶，清代光绪年间的《城步乡土志》记载：“茶有八峒茶……亦有茶虽粗恶，置之旧笼一二或数日，茶悉化为虫，余名曰虫茶。”所以虫茶又叫城步虫茶。　虫茶约米粒大小，黑褐色，一碗开水，撮入10余粒，初时，只见茶粒漂浮于水面，继而徐徐释放出一根根绵绵“血丝”盘旋在水中，犹如晨烟雾霭，袅袅娜娜，蜿蜒起伏，散落水中，然后如飞絮般缓缓地散落到杯底。虫茶汁水呈淡古铜色，甘醇爽口，香气清郁宜人，颇似高档绿茶。一般来说，500克虫茶能供5口之家饮用一年以上。

　　传说

　　相传，清朝乾隆年间，城步苗民起义，朝廷出兵镇压，百姓们被赶进深山老林，以野菜、茶叶充饥。谁知，屋漏偏遇连雨天，茶叶遭到虫害，被吃得净光， 只剩下了漫山遍野的虫屎渣滓。人们偶然发现，虫屎落入水中，泡出缕缕血丝般的茶叶，试着一喝，味道香郁甘美。后来人们索性就有意以化香树叶诱蛾产卵，专取幼虫粪便熬茶， 这就是现在饮用的虫茶。这一偶尔所为，使虫茶走出大森林，来到人间。

　　虫茶分类

　　“虫茶”其实只是一种统称，根据产地及昆虫所取食的植物不同而异，虫茶主要品种有城步虫茶、桂林虫茶、贵州虫茶、通道虫茶。

　　城步虫茶

　　仅为湖南城步县所产，产量最为稀少，价格每斤动辄万元以上，市场少见。从2009年，中央电视台走进科学节目专题报道城步虫茶后，城步虫茶名气更是大增。特点突出，城步虫茶的口感似普洱，汤色清亮，与高档红酒相同。城步虫茶是唯一有历史资料记载(当年进贡朝廷就是城步虫茶)，也是唯一有科学研究证实营养价值的，价格高才是合理的市场价值。

　　赤水虫茶

　　主要产自贵州赤水及周围地区，以四洞沟所产最为著名。四洞沟虫茶年产稀少仅200斤，虫茶按克称重，贵如黄金。其他地区白茶虫茶产量也不多，市场占有不多。2007年中央七台做过赤水虫茶节目，赤水虫茶从此扬名，之后又有几次相关的节目介绍过赤水虫茶，现今赤水优质虫茶每斤价格千元都惜售，本地消费虫茶也较多。更多介绍请参照赤水虫茶。

　　桂林虫茶

　　桂林虫茶与城步虫茶制作工艺略有不同，桂林虫茶是将吃了化香树叶后的虫子排出的虫屎，与蜂蜜、茶叶按一定的比例混合。因为含有蜂蜜，桂林虫茶具有调节肠胃的功效，而且泡出的茶水更为甘甜。覃云回忆，曾有一位患有胃病的茶客，除了虫茶外，无论喝哪种茶都会胃部不适。

　　通道芋都虫茶

　　通道虫茶是全国虫茶的一个地方品种，通道县各地民间都有制作，其中芋头古侗寨的芋都虫茶最为有名，最要分为钩藤虫茶、化香虫茶，苦叶虫茶和藤叶虫茶。湖南通道侗族自治县是林业覆盖面广，人口稀少，生长着很多野生的钩藤树、化香树、藤茶和苦茶树。侗族同胞采集这几种树叶盖棚堆放，泼上淘米水引诱虫子上来产卵繁殖，经过一两年的漫长时间，幼虫吃光树叶排泄出黑褐色的茶叶粪便，然后收集筛选晒干而成。