苜蓿色素

取自 食品百科全书

苜蓿色素 Aifafa Pigment

成分：主要成分为叶绿素类色素。

性质与指标：极不稳定，对酸、碱、光、热、糖、有机酸、氧化剂皆敏感。但在弱酸作用下，叶绿素中的镁可以被氢离子取代生成褐色去镁叶绿素，遇铜又生成绿色铜代叶绿素，性质稳定，不易被破坏。

光谱数据：入max（acetone）：430.8nm，663.8nm。

来源：天然苜蓿叶为原料。将鲜苜蓿叶匀浆后，用四层纱布过滤，滤液调PH值为4.8后静置，再离心分离。取下层酸性沉淀物，用丙酮或乙醇浸提，浸提液真空浓缩，即得色素。

用途：天然绿色着色剂，可用于食品工业喝饮料工业。