自由水

取自 食品百科全书

free water 　　 游离水和毛细管水的统称。

在干燥作用中能排除去的水分，是果蔬所含有的大于平衡水分的水，这一部分水称为自由水。自由水主要是果蔬中的游离水，也有很少一部分胶体结合水。