脱水葡萄

取自 食品百科全书

脱水葡萄

脱水葡萄的生产技术流程：

１、选果；清洗消毒；去核；

２、护形：从葡萄果粒的果蒂开口处向葡萄果实粒内注入果肉和水，使其果实粒丰满后封闭其开口，以保持果实粒形状；

３、速冻：将护形后的葡萄果粒放入温度为-30℃～-45℃速冻库内，迅速降温，达到每个葡萄果粒中心温度要低于-30℃；

４、去皮：将速冻好的葡萄果粒放入60℃～80℃的水中2～5秒后进行去皮；

５、护色：将去皮后的葡萄果实粒放入0.05％的维生素C溶液中浸泡1～5秒；

６、速冻：将护色后的葡萄果实粒放入温度为-30℃～-45℃冷冻库中迅速降温，保持10小时以上，使每个葡萄果实粒的中心温度要低于-35℃；

最后还须经过真空干燥等步骤加工而成。