白蘑科

取自 食品百科全书

白蘑科 白蘑简介满洲里市辖境的草原土壤松散，富含有机质，没有受到污染，夏秋季节气候温凉湿润，光照时间长，为白蘑的生长提供了良好的生态环境。白蘑是伞菌中最珍贵的品种，含有 丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质，其形状如伞，洁如玉盘、嫩如鲜笋。每年雨量充足的8~9月为盛产期。白蘑食法很多，可以溜炒、做馅，涮火锅。也可以晾干，以备冬季食用。 别名：口蘑 来源：真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科白蘑Tricholoma mongolicum Imai，以子实体入药。 生境分布：夏秋两季雨后，尤其在立秋前后大量地产生在草原上，形成“蘑菇圈”。分布于河北、内蒙古。 性味归经：甘，平。 功能主治：宣肠益气，散血热，透发麻疹。主治小儿麻疹欲出不出，烦躁不安。 用法用量：1两，水浸软后切碎，水煎服，1次服完，日服2次。 摘录：《全国中草药汇编》 白蘑科 科属分类编辑本段 奥德蘑属(5) 绒干蘑属(1)蜡蘑属(6) 干脐菇属(1) 金针菇属(1) 小菇属(8) 小管菌属(1) 口蘑属(38) 拟口蘑属(3) 类脐菇属(1)亚脐菇属(1) 脐菇属(1) 松苞菇属(2) 鳞盖菇属(1) 白蚁伞属(10) 华鸡[土+从]属(1) 华鸡属(1) 丽蘑属(3) 寄生菇属(1) 杯伞属(24) 柄伞属(1) 杯蕈属(1) 假杯伞属(1) 斜盖伞属(1) 离褶伞属(11) 玉蕈属(1) 金舌囊蘑属(10) 金钱菌属(7) 小皮伞属(11) 微皮伞属(1) 香蘑属(7) 桩菇属(4) 蜜环菌属(5) 小蜜环菌属(3) 白蘑科 营养成分编辑本段白蘑(口蘑)的营养成分列表 (每100克中含量)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 9.2 能量(千卡) 242 能量(千焦) 1013 蛋白质(克) 38.7 脂肪(克) 3.3 碳水化合物(克) 31.6 膳食纤维(克) 17.2 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 17.2 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.07 核黄素(毫克) 0.08 尼克酸(毫克) 44.3 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 8.57 a-E 3.2 (β-γ)-E 4.71 δ-E 0.66 钙(毫克) 169 磷(毫克) 1655 钾(毫克) 3106 钠(毫克) 5.2 镁(毫克) 167 铁(毫克) 19.4 锌(毫克) 9.04 硒(微克) 0 铜(毫克) 5.88 锰(毫克) 5.96 碘(毫克) 0 白蘑科 白蘑雷丸编辑本段 名称：雷丸 (一)Omphalia lapidescens Schroet.白蘑科真菌 (二)Omphalia 雷丸的干燥菌核 分子式：CAS号： 性质： 微苦，寒。主要含一种水溶性多糖、一种水不溶性多糖、一种蛋白酶、一条多肽链的糖蛋白等。具有杀虫消积，抗炎，免疫刺激，驱虫，抗肿瘤等作用。用于绦虫，钩虫，蛔虫病，虫积腹痛、小儿疳积等症。 白蘑科 经济真菌内蒙古白蘑科经济真菌

褐褶边奥德蘑（ Oudemansiella brunneomarginata L. Vassilieva ） 可食用。此种形态特征与淡褐粘奥德蘑相似。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 奥德蘑属 > 分布：黑龙江(小兴安岭) 吉林(长白山) 山西(管岑山) 甘肃(迭部) 内蒙古(大兴安岭) 金针菇（冬菇、朴菰、构菌、毛柄金钱菌、冻菌 Flammulina velutipes (Fr.) Sing. Collybia velutipes (Curt. : Fr.) Quél.） 可食用，肉质细嫩，软滑，味鲜宜人，是目前人工栽培较广泛。子实体含粗蛋白31.2%，脂肪5.8%及维生素B1、B2、C、PP，并含有精氨酸，可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡。子实体含赖氨酸，对幼儿增加体高和体重十分有益。另外还有天门冬氨酸、组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等10余种，其中人体必需氨基酸8种。含有冬菇多糖，具有明显地抗癌作用。子实体热水提取物所含多糖，对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%-100%，对艾氏癌的抑制率为80%。此种使树木木质部形成黄白色腐朽，并在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 金针菇属 > 分布：分布全国各省区河北 山西 内蒙古 黑龙江 吉林 江苏 浙江 福建 河南 陕西 广西 甘肃 青海 新疆 四川 西藏 云南 蒙古口蘑（白蘑、白蘑菇、口蘑 Tricholoma mongolicum Imai ） 此种菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味道鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点，商品名称将幼小未开伞的称“珍珠蘑”，将开伞后的称“片蘑”等。此种还可药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安。用幼小晒干的蘑菇9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。另外，此种有抗癌活性。这种口蘑生态环境受到不同程度的破坏, 资源越来越少。目前驯化栽培已有进展。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 口蘑属 > 分布：河北 内蒙古 黑龙江 吉林 辽宁 杨树口蘑（ Tricholoma populinum J. Lange ） 可食用，味道较好，常食对治疗过敏性血管炎有辅助作用。此种菌在我国北方人工杨树林带的沙土上出产量大，尤其在内蒙古，黑龙江一带当地群众广泛采食，是一种很有食用价值的野生食 菌，还可收集加工，供销城镇。另外，用组织分离菌种，探索驯化培养子实体。此菌很显然与杨树形成外生菌根。靠近杨树干基附近生长时对树木有危害。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 口蘑属 > 分布：内蒙古 河北 山西 黑龙江 香杏丽蘑（虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑 Calocybe gambosa (Fr.) Sing. Tricholoma gambosum Kummer） 此种菌是肉肥厚、具香味、味道鲜美的优良食菌。系“口蘑”之一种，深受广大人民群众欢迎。其商品名有: 香杏、香杏片等。据记载国外巳驯化、试验人工栽培。本菌药用治疗小儿麻疹欲出不出，烦燥不安。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 丽蘑属 > 分布：河北 甘肃(若尔盖) 内蒙古 吉林 黑龙江地区 芳香杯伞（ Clitocybe fragrans (Sow. : Fr.) Quél. ） 可食用，具明显的芳香气味。但也有记载含毒。此菌试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率为80%。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 杯伞属 > 分布：青海 内蒙古 西藏地区 香杯伞（ Clitocybe odera (Bull. : Fr.) Quél. ） 可食用。其质味好，特别具强烈的特殊香气味。可作为驯化人工载培的食菌对象。此种试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率为60%。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 杯伞属 > 分布：内蒙古 辽宁 山西地区 灰假杯伞（灰杯伞 Pseudoclitocybe cyathiformis (Bull. : Fr.) Sing. Clitocybe cyathiformis (Bull. : Fr.) Quél.） 可食用，另外此菌干后气味很香。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为80%和70%。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 假杯伞属 > 分布：吉林 河北 山西 陕西 四川 山西 内蒙古 西藏地区 丛生斜盖伞（斜顶蕈、密簇斜盖伞 Clitopilus caespitosus Pk. ） 可食用，味鲜美，属优良食菌。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 斜盖伞属 > 分布：河北 山西 黑龙江 吉林 内蒙古 江苏地区 栎小皮伞（干褶金钱菌、栎金钱菌、嗜栎金钱菌 Marasmius dryophilus (Bolt.) Karst. Collibia dryophila (Bull. : Fr.) Kummer） 一般认为可食，但有人认为含有胃肠道刺激物，食后引起中毒，故采食时要注意。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 小皮伞属 > 分布：河北 河南 内蒙古 山西 吉林 陕西 甘肃 青海 安徽 广东 云南 西藏 硬柄小皮伞（硬柄皮伞、仙环小皮伞、仙环菌 Marasmius oreades (Bolt. : Fr.) Fr. ） 此种具香气，味鲜，可食用。是著名的形成蘑菇圈的种类。此菌可药用，治腰腿疼痛，手足麻木、筋络不适。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 小皮伞属 > 分布：河北 山西 青海 四川 西藏 湖南 内蒙古 福建 贵州 甘肃 香港 安徽 白香蘑（口香白蘑 Lepista caespitosa (Bres.) Sing. ） 此种食用菌，气味浓香，鲜美可口，与口蘑相比美。但产量较口蘑少，是一种优良食菌。目前未能人工培养成功。据黑龙江省应用生物所刘凤春等报道，白香蘑子实体浸出液对农作物种子萌发、生长、结实都有作用，以0.3%的浸出液处理大豆，可增产5%。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 香蘑属 >

分布：吉林 山西 内蒙古 新疆 粉紫香蘑（ Lepista personata (Fr. : Fr.) Sing. Tricholoma personatum (Fr.) Kummer） 此种菌肉厚，具香气，味鲜美，很好吃，是一种优良食菌。另外，据记载与云杉、松、栎形成外生菌根。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 香蘑属 > 分布：黑龙江 内蒙古 甘肃 新疆 花脸香蘑（花脸蘑、紫花脸 Lepista sordida (Schum. : Fr.) Sing. ） 此种气味浓香 ，味道鲜美，属优良食菌。在黑龙江地区产量较多，称花脸蘑。花脸香蘑作为质味优良的食用菌可进行驯化栽培。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 香菇属 > 分布：黑龙江 河南 甘肃 青海 四川 新疆 西藏 山西 内蒙古 香港 台湾 大白桩菇（青腿子(河北)、大青蘑、大白桩蘑、雷蘑 Leucopaxillus giganteus (Sow.: Fr.) Sing. Clitocybe gigantea (Sow. : Fr.) Quél.） 此种蘑菇个体大，肉肥厚，味道鲜，属我国出产的“口蘑”之一种。商品名称有大青蘑、青腿片、青蘑等。本菌可药用，治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安。用鲜姜、雷蘑各切片，水煎服，可治伤风感冒。另外，此菌能产生杯伞素(Clitocybin)，有抗肺结核病的作用。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 桩菇属 > 分布：河北 内蒙古 吉林 辽宁 山西 黑龙江 青海 新疆

假蜜环菌（亮菌(江苏)、树秋(河南)、青杠菌、青杠钻(四川) Armillariella tabescens (Scop. : Fr.) Sing. Clitocybe tabescens (Scop. : Fr.) Bres.） 可食用，味好。假蜜环菌菌丝体初期在暗处发荧光，菌丝索黄色至黄棕色，根状扁平，不发荧光。另外据国内有关方面研究报道，菌丝体对胆囊炎及传染性肝炎有一定疗效。此菌的菌丝体及菌索含蜜环菌香豆素、麦角甾醇和有机酸等。试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率为70%。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 蜜环菌属 > 分布：河北 山西 内蒙古 黑龙江 吉林 江苏 安徽 浙江 福建 河南 广西 甘肃 云南 青海白蘑科经济真菌 条柄蜡蘑（ Laccaria proxima (Boud.) Pat. ） 可食用。是树木的外生菌根菌，与杨、云杉等形成菌根。此菌试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%，对艾氏癌的抑制率为70%。

分类：伞菌目 > 白蘑科 > 蜡蘑属 > 分布：黑龙江 青海 吉林 河北 山西 新疆 云南 红蜡蘑（红皮条菌(四川)、假陡斗菌、漆亮杯伞、一窝蜂 Laccaria laccata (Scop. : Fr.) Berk. et Br. Clitocybe laccata (Scop. : Fr.) Quél.） 可食用。此菌虽能食用，但菌肉薄，近革质，味道一般。不过在西南地区群众喜欢采食。据试验，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为60%和70%。另外，此菌与松、栎等形成外生菌根。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 蜡蘑属 > 分布：河北 黑龙江 吉林 江苏 浙江 江西 广西 山西 海南 台湾 西藏 青海 四川 云南 新疆 宽褶奥德蘑（宽褶拟口蘑、宽褶菇、宽褶金钱菌 Oudemasiella platyphylla (Pers. : Fr.) Moser Collybia platyphylla Kummer Tricholomopsis platyphylla (Pers. : Fr.) Sing.） 此种菌肉细嫩，软滑，味较鲜美。在四川某些地区群众多称“水鸡枞”。宽褶菇试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为90%。 分类：伞菌目 > 白蘑科 > 奥德蘑属 > 分布：黑龙江 江苏 浙江 福建 山西 四川 青海 西藏 云南 白蘑科 蘑菇简介编辑本段蘑菇的生物学性状 平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子 菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜 色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。现将它各部分的性状说明如下： 菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状，大小、色泽又各有种种变化。菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。 子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状，叫作苗褶。有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧，或存在于菌管里面的周围。