牛初乳奶粉

取自 食品百科全书

　　婴幼儿配方食品中添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。卫生部设置2012年9月1日前为过渡期限，9月1日起禁售。

　　营养介绍

　　牛初乳组成非常复杂，它的功能活性组分可大致分为免疫因子和生长因子两大类，对机体免疫和生长具有调节功能。

　　牛初乳中的免疫因子主要包括：

　　(1)免疫球蛋白(简称Ig)，包括高浓度IgG、IgM、IgA、IgE、IgD，特殊辅助因子(它能诱导Iga合成)。

　　(2)乳铁蛋白和转铁蛋白。

　　(3)生物活性肽类，包括富含脯氨酸多肽(PRP)、抗血栓肽、抗高血压肽、吗啡样活性肽、免疫调节肽、抗菌肽、促进钙吸收酪蛋白磷酸肽、促进DNA合成和细胞生长的肽及抗癌细胞肽和促进双歧杆菌生长的肽类等。

　　(4)生物活性酶类，主要包括乳过氧化物酶体系(Lp)、溶菌酶(Lz)、超氧化物歧化酶(SOD)、巯基氧化酶及核糖核酸辅酶Ⅱ等。

　　(5)细胞因子(CK)，根据功能主要分为细胞增长因子、干扰素、激素和生长因子等。

　　(6)多不饱和脂肪酸、降胆固醇成分及磷脂等。

　　(7)膜蛋白酶抑制剂、维生素B12结合蛋白、黄嘌呤氧化酶等生物活性物质。此外，牛初乳中含有各种具有抗病毒、细菌、酵母和原生动物活性的特异性抗体以及相当水平的包括糖配体(如糖肽、低聚糖等)在内的非抗体性免疫化合物。这些生理活性组分使牛初乳具有改善胃肠道、延缓衰老、免疫调节、抗疲劳、抑制肿瘤和促进生长发育等生物功能。[2]

　　工艺流程

　　原料牛初乳收购一粗滤一离心脱脂一浓缩一杀菌一干燥一包装一检验一成品

　　包装

　　市场上大包装牛初乳粉的包装采用四层复合铝膜，外包装采用纸盒包装，纸盒外用热收缩膜保护。也经常以胶囊形式、片剂和小包装粉剂等形式销售。辐照杀菌后的初乳，冷藏贮存25天左右，其IgG有较明显下降。这可能主要是初乳中细菌进入对数繁殖期后将部分IgG分解所致。

　　禁止销售

　　卫生部有关负责人进一步明确不得使用牛初乳的范围，即婴幼儿配方食品，包括婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品，特殊医学用途婴儿配方食品这三类食品，并强调这一要求将自2012年9月1日起执行。

　　新规仅针对上述三类配方食品，而米粉、果蔬、奶酪等产品均不属于上述三类，其中，婴儿配方食品针对0-6月，较大婴儿和幼儿配方食品是针对6-36月，其他食品包括我国已经审批过的含牛初乳的保健食品等可参考相关法规。