烟熏

取自 食品百科全书

配料〖主料〗：青鱼肉250克〖辅料〗：球生菜丝50克，茶叶3克，洋葱20克〖调料/腌料〗：黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克(实耗20克)。

特色：颜色红亮，鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展，效果良好深受食者喜欢。

制作过程

1．青鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁。

2.油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出。

3．锅中放白糖、茶叶，鱼脯放在蒸笼里上锅加盖，用小火熏制2分钟取出，擦上麻油，放在球生菜丝上，旁边跟上沙司和―些球生菜丝即可。

［要领提示］表面汁水要吹干，油温要低，熏制时间适当。

营养价值

青鱼-青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－