洋葱油

取自 食品百科全书

中文名称： 洋葱油

英文名称： Onion Oil

详情： 概述：洋葱为洋葱头，为百合科葱属，两年生草本植物。主产于英国、意大利、比利时、匈牙利、保加利亚、墨西哥、埃及、法国、荷兰、德国和中国广大地区。把地下球茎切成片，用水蒸气蒸馏，得油率为0.02％。洋葱油为琥珀黄色至琥珀橙色液体，相对密度d2020 1.050～1.135，折射率n20D 1.5495～1.5695。

主要成分：甲基丙基二硫、甲基丙基三硫、二丙基三硫、二乙烯基硫醚、乙烯基烯丙基硫醚、大蒜素等。

感官特征：具有强烈刺激和持久的洋葱辛辣气味。

应用建议：主要用于调配食用香精；极微量用于紫罗兰、风信子、玫瑰等日用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～20mg/kg。

安全管理情况：大蒜油的FEMA编号为2817，FDA编号为182.20，CoE编号为24，中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。