水解作用

取自 食品百科全书

水解作用是有机化合物与水之间最重要的反应。在反应中，化合物的官能团X－和水中的OH－发生交换，整个反应可表示为：RX+H2OROH + HX

有机物通过水解反应而改变了原化合物的化学结构。对于许多有机物来说，水解作用是其在环境中消失的重要途径。

在环境条件下，一般酯类和饱和卤代烃容易水解，不饱和卤代烃和芳香烃则不易发生水解。

酯类水解：RCOOR’+ H2ORCOOH + R’OH

饱和卤代烃：CH3CH2-CBrH-CH3+ H2O CH3CH2-CHOH-CH3 + HBr

水解作用可以改变反应分子，但并不能总是生成低毒产物。例如2，4—D酯类的水解作用就生成毒性更大的2，4—D酸，而有些化合物的水解作用则生成低毒产物。水解产物可能比原来化合物更易或更难挥发，与pH有关的离子化水解产物的挥发性可能是零，而且水解产物一般比原来的化合物更易为生物降解(虽然有少数例外)。

通常测定水中有机物的水解是一级反应，RX的消失速率正比于[RX]，即

－dIRX]/dt=Kh[RX]