栀子黄色素

取自 食品百科全书

栀子黄色素 Gardenia Yellow

异名：黄栀子；黄栀子色素；栀子黄；Cape Jasmine Yellow

成分：主要成分为糖苷 a－藏花素。

性质与指标：黄色液体、糊状或黄色至橙黄色结晶性粉末，微臭。易溶于水，溶于乙醇和丙二醇等极性溶剂，不溶于油脂，难溶于苯、汽油等非极性溶剂。水溶液呈弱酸性或中性，为透明鲜艳黄色。其色调几乎不受环境PH值变化的影响，在PH＝3-9的范围内，可保持稳定的黄色。PH值为4.0-6.0或8.0-11.0时，比β－胡萝卜素稳定，特别是在偏碱性条件下，黄色更鲜艳。耐光、耐热性在中性或碱性时佳，但在偏酸性条件下较差，易发生褐变。色素对强氧化剂和还原剂不稳定。耐金属离子性能好，并有一定的护色作用，其中Mg2＋有很强的护色作用，但遇铁离子颜色变黑。对蛋白质和淀粉染色效果较好，对亲水性食品有良好的染色性能。LD50＞2g/kg；有弱蓄积性，无致突变作用。

光普数据：入max（H2O）：442nm，310nm。

来源：由茜草科植物栀子（Gardenia augusta nar.grandiflora及Gardenia jasminoids）的果实、香椿属植物（Cedrelatoona）的花、毛蕊花属植物（Verbascum officinale）的花、藏红花（Crocus satvus）的花等制取。

用途：用于果汁（味）饮料类、配制酒、糕点、栗子罐头、糕点上彩装、糖果、冰淇淋、冰棍、雪糕、蜜饯、膨化食品、面饼、果冻、布丁、稀奶油、腌菜、小吃食品的片状原料等的着色，为黄色着色剂。