李崎

取自 食品百科全书

性　　别 女 年　　龄 37

学　　历 博士 所在地区 中国/江苏

技术职称 教授

专业方向 酿酒科学与工程，酿酒微生物，酶工程

所在单位 江南大学

该专家愿意提供以下技术服务：成果转让、技术咨询、合作研究等

1998年获得工学博士学位，主要研究方向为啤酒酿造科学，留校工作至今，一直在该研究领域进行科研与教学工作。曾以项目第二主持人（技术负责人）与青岛啤酒股份有限公司合作，主持国家经贸委重大课题“啤酒保鲜、抗老化及风味研究”项目，1999年通过了国家有关部门组织的鉴定和验收，水平处于国内领先地位，并在国内如青岛啤酒、燕京啤酒以及江苏大富豪啤酒有限公司等啤酒酿造企业得到应用和推广。“九五”期间，曾主要参与江苏省科技（工业）攻关课题“耐碱性木聚糖酶的生产及应用研究”的研究开发，主要负责酶制剂的菌种改良、工艺开发等工作。“十五”期间主持江苏省工业攻关项目“淀粉液化芽孢杆菌复合酶的规模化生产及工业应用”，并于2005年10月通过省科技厅验收，项目达到国际先进水平；较为系统开展了啤酒新菌种、新技术和新工艺的研发工作，取得了一系列能够直接指导实际生产的研究成果。在国内首先开展了啤酒风味稳定性方面的应用基础研究。首先在国内进行了微生物制麦技术的研究，为提高国产啤酒大麦品质和国产啤酒大麦的使用比例创造了良好的条件，从而可以大幅度减少我国啤酒工业对国外进口啤酒大麦的依赖程度；在国内进行了啤酒自由基与啤酒抗氧化的研究，为啤酒风味抗老化的机理阐述进行了研究；采用自克隆技术提高啤酒酵母产谷胱甘肽的水平，从而提高啤酒的内源性抗氧化力；采用基因工程技术敲除酵母细胞中蛋白酶A的基因，为纯生啤酒的泡沫稳定性提供切实可行的方法。率先在国内开展啤酒口味的柔和性、淡爽性与高浓酿造技术的关系，并初步取得了一些研究结论。在国内外期刊发表相关科研论文50余篇(SCI收录3篇)，译著2本(共90余万字)，申请与啤酒酿造相关的国家发明专利4项(公开3项)。