异丁酸麦芽酚酯
取自 食品百科全书
[中文名称]: 异丁酸麦芽酚酯
[英文名称]: Maltol isobutylrate
[别名]: 2-甲基丙酸-2-甲基-4-吡喃酮-3-酯;2-甲基丙酸麦芽酚酯
[详情]:
分子式:C10H12O4
分子量:196.26
理化性质:
[色状]微黄色液体
[沸点/℃]176 (7mmHg)
[密度(25℃)]1.141~1.151
[折射率(20℃)]1.493~1.501
[含量/%]98.0
[溶解性]不溶于水,溶于酒精
[闪点/℃]93
香气特征:1%的溶液具有甜果香和稍有焦香、焦糖香气,并带有棉花糖似的香韵。
味觉特征:10~30mg/?K的浓度具有甜的果酱味、果味、牛奶味,有焦糖风味和口香糖及棉花糖的香韵。
用途:用于菠萝、猕猴桃、草莓等浆果香韵,焦糖、乳制品香精以及鸡蛋、炼乳、蛋糊、甜瓜、桃、杏仁、口香糖、棉花糖及甜食增香剂。
用量(通常/最大,mg/kg:
软饮料:10/50 冰冻奶制品:50/100 含醇饮料:50/100
焙烤食品:150/300 布丁、果冻:60/120
果酱:50/100 软糖:100/200
天然存在及分类:自然界不存在,属人造香料。
其他信息:
[EINECS]265-755-2
[FEMA]3462
[中国编码]GB A3042T