庚炔羧酸甲酯
取自 食品百科全书
中文名称: 庚炔羧酸甲酯
英文名称: Methyl heptine carbonate
别名: 2-辛炔酸甲酯 Methyl 2-octynoate
分子式:C9H14O3
分子量:154.21
理化性质: 无色至淡黄色液体,沸点215℃,闪点89℃。以1:5比例溶于70%乙醇中,以1: 2比例溶于80%乙醇中,不溶于水。
来源与制法: 由庚醛经庚炔和庚炔羧酸,然后进行酯化而制得。
毒理学依据: GRAS:FEMA2729。
质量要求:质量标准(FCC,Ⅳ)
色态 无色至浅黄色液体
香气 强烈的不愉快气息,稀释后有类似紫罗兰香气
相对密度(25/25℃) 0.919~0.924
折射率(20℃) 1.446~1.449
溶解度 1 mL全溶于5 mL70%乙醇中
酸值/% ≤ 1.0
氯化物 合格
酯含量/% ≥ 96.0
用途与注意事项: 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定:最高参考用量为软饮料,1.3mg/kg;冰淇淋、冰制食品,2.7 mg/kg;糖果,6.4 mg/kg;焙烤食品,6.4 mg/kg;胶冻及布丁,2.9 mg/kg;口香糖,86 mg/kg。庚炔羧酸甲酯具有强烈的而有扩散的、新鲜的蔬菜叶青气,稍带脂蜡气,留香尚持久,稀释后有似紫罗兰叶的青气及新鲜的蔬菜和黄瓜的青气。可用于配制黄瓜、浆果、桃、麝香、葡萄酒和其他酒类香精。
鉴定方法:香气鉴定。