四色冻

取自 食品百科全书

　　工艺：其他

　　口味：甜味

　　主料：杏仁(25克) 金糕(50克) 豌豆(100克) 橙子(100克) 牛奶(200克) 豆瓣菜(5克)

　　调料：白砂糖(100克)

　　类别：清热解毒调理 夏季养生调理 防暑调理 青少年食谱 咳嗽调理

　　制作工艺：

　　1. 将豌豆粒煮熟后制成泥，用纱布滤汁。

　　2. 山楂糕加2汤匙水制泥。

　　3. 橙子洗净，切半，取汁。

　　4. 杏仁用水充分泡过，去皮，放入研钵中研碎成浆，再加少量水，用纱布滤汁。

　　5.用900克水将洋菜煮化，加白糖75克，制成糖汁，分盛在4个碗内。

　　6. 将豌豆汁，山楂泥，橙子汁，杏仁汁加牛奶，分别倒入盛有洋菜（豆瓣菜）糖汁的碗里，搅拌均匀。

　　7. 待晾凉后，置冰箱中凝结成四种不同颜色的冻子，用刀划成斜方块。

　　8. 用75克白糖加100克水，制成糖水后，放在冰箱中冰冷，然后加在盛四色冻子的碗中即成。

　　食谱营养：

　　1. 杏仁：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

　　2. 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　3. 橙子：橙子被称为“疗疾佳果”，含有丰富的维生素C、钙、磷、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。甜橙果肉及皮均能解除鱼、蟹中毒，并有良好的醒酒作用。过多食用橙子会引起中毒，出现手、足乃至全身皮肤变黄，严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状，即“橙子病”，医学上称为“胡萝卜素血症”，一般不需治疗，只要停吃这类食物即可好转。饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃不利。吃橙子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。也不可喝豆浆。橙子味美但不要吃得过多，吃完橙子应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。

　　4. 牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。

　　牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

　　食谱相克：

　　1. 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

　　2. 橙子：橙子忌与螃蟹、蛤蜊同食。

　　3. 牛奶：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；

　　四色冻所含营养素：

　　• •热量 (889.85千卡)

　　• •蛋白质 (20.07克)

　　• •脂肪 (18.42克)

　　• •碳水化合物 (167.05克)

　　• •膳食纤维 (5.96克)

　　• •维生素A (193.10微克)

　　• •胡萝卜素 (867.50微克)

　　• •硫胺素 (0.65毫克)

　　• •核黄素 (0.59毫克)

　　• •尼克酸 (2.86毫克)

　　• •维生素C (60.10毫克)

　　• •维生素E (7.06毫克)

　　• •钙 (319.25毫克)

　　• •磷 (315.55毫克)

　　• •钠 (99.48毫克)

　　• •镁 (130.45毫克)

　　• •铁 (4.80毫克)

　　• •锌 (3.49毫克)

　　• •硒 (10.03微克)

　　• •铜 (0.57毫克)

　　• •锰 (1.08毫克)

　　• •钾 (795.95毫克)

　　• •碘 (0.90微克)

　　• •维生素B6 (0.06毫克)

　　• •泛酸 (0.28毫克)

　　• •叶酸 (33.00微克)

　　• •维生素p (500.00毫克)

　　• •生物素 (61.00微克)

　　• •胆固醇 (30.00毫克)

　　与四色冻相关的菜谱：杏仁提子麦片粥 、椰味肥鸡 、西洋菜煲猪肉、金银菜排骨汤 、奶油胡萝卜 、加州杏仁 、杏仁烧羊肉 、猪肺杏仁白菜汤 、杏仁奶茶 、杏仁排骨