卡皮尼托·SNC·弗拉兹·杜达工场

取自 食品百科全书

卡皮尼托·SNC·弗拉兹·杜达工场（Carpinto Snc·Frz·Dudda）

位于土斯坎纳(Tuscany)的经典坎蒂葡萄酒(ChiantiClassico)产区腹地的卡皮尼托葡萄酒工场(CasaVinicolaCarpineto)，建立于1967年。这里不愧为最美丽的葡萄园产区之一，其栽种葡萄先于土斯坎纳历史记载之前。可以肯定古罗马曾经管辖过卡皮尼托葡萄园的。

按葡萄种植和酿酒标准，尽管这家公司还算个新手，但它已经在葡萄酒质量方面建立了名声。大多数的名录中都是经典的土斯坎纳葡萄酒，如经典坎蒂(ChiantiClassico)葡萄酒、芒特普齐安诺高级葡萄酒(VinoNobilediMontepulciano)和维尔纳西阿·旺纳齐亚迪圣费民南诺(VernacciadiSanFimignano)葡萄酒。不过，从建立伊始，卡皮尼托就准备采用新技术和新葡萄品种。所以系列也包括意大利区域不常见的气泡酒(spumante)，以及另一系列“超级土斯坎纳”葡萄酒。

这些未获官方质量认证的“原产名号监察”(DenominazionediOrigineControllata，简称DOC)或“保证原产名号监察”(DenominazoonediOrigineControllataeGarantita，简称DOCG)赋名，但却通常都是高质量的酒。这些酒通常都是用国际上而不是当地的葡萄酿制，或者依照惯例，它们是单品种酒而不是混合葡萄酒。卡皮尼拉的超级土斯坎纳系列葡萄酒，用标签“Farnito”而售路最好的酒，包括桑吉奥伟谢／卡本妮(Sangiovese／Cabernet)混合酒、纯卡本妮萧伟昂葡萄酒、白萧伟昂葡萄酒和具有当地特色的谐同耐葡萄酒。所有这些酒都只用最低等的“餐桌酒”(vinodatavola)名号。

卡皮尼托的葡萄园占地约50英亩，但公司和共约172英亩葡萄的一些园主们有合同，必要时从公开市场上购买葡萄。谐同耐葡萄来自于佛罗伦萨以南、海拔约300米的葡萄园。葡萄都是人手采摘的，部分原因是质量要求，部分原因则取其简便易行。位于土斯坎纳腹地的山坡葡萄园，其地势不利于使用笨重的机械如葡萄收割机。葡萄经压榨后，在低温下让葡萄连衣浸一段时间以获取更多的葡萄气味。发酵在小法国橡木酒桶中进行，每年有1／5酒桶是新的；然后连渣用橡木藏酿4个月，再4个月去渣在大桶中藏酿。结果形成典型意大利葡萄酒所具有的爽口酸味，带有水果、香辛味道的美妙复合的谐同耐葡萄酒。这种酒可藏酿几年，将会变得更加复合，尽管现在已经很不错了。