卡尔邦女庄园

取自 食品百科全书

卡尔邦女庄园

(Chateau Carbonnieux)

波尔多是法国最大的名号监控产区之一，也产葡萄酒系列齐全，其中5/6为红葡萄酒。波尔多很少有地方看待无甜味白葡萄酒如同红葡萄酒及上等甜酒那样重要。例外的地区在位于波尔多城南的格拉夫。这里的名号既用于红葡萄酒又用于白葡萄酒；而产业分级也包括两类葡萄酒，但在美铎中仅用于红葡萄酒。

格拉夫最好的地方在它的最北部，即在城市南部并伸展到城南郊。这属比萨-磊安仁名号，以该地区的两个村庄名来命名的。卡尔邦女庄园，就在磊安仁的东部，即波尔多城南约9公里的一座小山上，它是波尔多地区最佳的无甜味白葡萄庄园之一。这个园场种植葡萄至今少说也有500年历史了，而白葡萄酒不寻常地受到高度评价。

这个庄园的早斯历史尚特考证。据我们所知，拉蒙·卡尔邦女曾在磊安仁种葡萄，部分地方很可能就在现时的庄园的地方。庄园的建筑据说是在14世纪建造的，最初是个垒寨式农场，在各角都没有塔楼。到了16世纪，庄园为一个显赫的商人家族费龙所有。200年后不久，这家族因财政拮据，把庄园卖宾聂迪妥修道院的僧侣，他们在短暂的业主期内，重植葡萄并重建了葡萄酒的声誉。今天我们知道葡萄酒很受托马斯·杰斐逊青睐。1789年大革命后，庄园为革命政府没收，然后卖给了布舍罗家族，但葡萄酒中碑一如往昔。

这个家族主持庄园80年后又卖了它，之后经数度易主，不可避免地损失其连贯性。到20世纪60年代，彼尔林家族接手。他们投入可观的精力和财力，扭转形势，使葡萄酒回复旧观。

卡尔邦女庄园具有多种土壤类型，同时，葡萄园中也存在着不同的微气候。因为不同的微气候和土壤，要费很多功夫才能让葡萄酒充分酿熟并达到匀和。结果成为产区最早收获者之一，但后继工作很多，为了获得最好的收成，每块土地都必须单独处理。

这里的收获是要经过高度选择的。在整个葡萄园进行五个步骤，以筛选出最好的葡萄。所有腐烂的葡萄都不要；让未成熟的葡萄串留在藤上。这里的酿酒法常为其他地方所效法。葡萄压碎后，在低温情况下连衣保留一段时间。压榨后，葡萄汁通过进一步的冷冻沉淀而澄清。发酵在新的、一年和两年桶龄的酒桶中进行，每种桶约占1/3，以保证酒中均衡的橡木香味。随后是长期的连渣藏酿。起初要经常搅拌酒渣，以后渐渐减少其频度。这样可以加大葡萄酒的复合性，增加其酒质和浓重度，提高其藏酿潜质。

资料匣

酿酒师：贝特朗·谢雷尔（Bertrand Cherel）

葡萄园面积：210英亩，其中有一半用于酿造白葡萄酒

年产：20000箱白葡萄酒，25000箱红葡萄酒

葡萄品种：白葡萄酒用女萧伟昂和森美戎，红葡萄酒用波尔多的黑葡萄

推荐年份：1996，1997

试酒点评

1995 ChÂTEAU CARBONNIEUX

淡金黄色。闻之十分芳香，有香子兰、橡木辛香、柑橘属核果尤其是桃子的优雅香气。略带热带水果香，可能是暖葡萄年之故。无甜味，有爽而带冽的酸味，承载足香和中等度数。留香长久，终感优雅。整体尚浅嫩，需瓶藏酿几年，发展其良好特性。

评分：★★★★★

推荐塔配食物：简易烹制的新鲜白鱼，留其原味者最佳。