冷冻饮品

取自 食品百科全书

　　冷冻饮品 frozen drinks冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。

　　冷冻饮品 依据

　　SB/T 10007-2008　冷冻饮品 分类

　　SB 10008-1992　冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存

　　SB/T 10009-2008　冷冻饮品检验方法

　　SB 10012-1992　冰淇淋膨胀率的测定

　　SB/T 10013-2008　冷冻饮品 冰淇淋

　　SB/T 10014-2008　冷冻饮品 雪泥

　　SB/T 10015-2008　冷冻饮品 雪糕

　　SB/T 10016-2008　冷冻饮品 冰棍

　　SB/T 10017-2008　冷冻饮品 食用冰

　　基本生产流程及关键控制环节

　　基本生产流程

　　配料→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→成型→包装

　　冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。

　　关键控制环节

　　配料；灭菌；老化（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。

　　容易出现的质量安全问题编辑

　　感官质量缺陷：如冰结晶，组织粗糙、空头等；蛋白质、脂肪、总糖含量不达标；甜味剂超标；微生物指标超标。[1]

　　冷冻饮品 类别

　　冰淇淋 ice cream

　　以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

　　分类：全乳脂冰淇淋 主体部分乳脂含量为8%以上（不添加非乳脂）的冰淇淋。

　　半乳脂冰淇淋 主体部分乳脂含量大于等于2.2%的冰淇淋。

　　植脂冰淇淋 主体部分乳脂含量低于2.2%的冰淇淋。

　　雪泥类 ice frost

　　冰霜类 以饮用水、食糖为主要原料，可添加适量的食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的冰雪状的冷冻饮品。

　　分类：清型雪泥 和 组合型雪泥

　　雪糕类 milk ice

　　以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

　　分类：清型雪糕 和 组合型雪糕

　　冰棍类 ice lolly

　　棒冰类 以饮用水、食糖为主要原料，可添加适量的食品添加剂，经混合、灭菌、硬化、成型等工艺制成的冷冻饮品。

　　分类：清型冰棍 和 组合型冰棍

　　甜味冰类 sweet ice

　　以饮用水、食糖为主要原料，可添加适量的食品添加剂，经混合、灭菌、灌装、硬化等工艺制成的冷冻饮品。如甜橙味甜味冰、菠萝味甜味冰等。

　　食用冰类 edible ice

　　以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。

　　其他类

　　上述未包括的冷冻饮品。如冷冻饮品部分所占质量比率不低于50%的组合型制品；低脂冷冻饮品；低糖冷冻饮品；无糖冷冻饮品等。