偏口鱼
取自 食品百科全书
偏口鱼,即比目鱼,高眼鲽,是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称,包括鰜科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。
偏口鱼身体扁平,成长中两眼逐渐移到头部的一侧,平卧在海底。
外形特征
体长
卵圆形,侧扁,尾柄狭长。两眼均位于头部右侧,上眼位于头部被缘的正中线上。口大,前位,左右对称。有眼侧大多被弱栉鳞,间或杂以圆鳞。无眼侧被圆鳞。侧线几乎呈直线状。背鳍始于无眼侧。有眼侧的胸鳍较长。尾鳍呈截形。
在乳山通常被称为偏口鱼、小嘴鱼。这种鱼体长侧扁,一般长度20厘米左右、重量200克左右者居多。
偏口鱼令人觉得奇怪的地方是因为它的两只眼睛不是分别长在头的两侧,而是并排在头的一边。
不过偏口鱼并非天生如此,刚出生的它们与父母完全不同,它们的眼睛是对称的长在头的两侧,生活在海水的中上层。
大约长到半寸长时,它们的体形开始变化,一只眼上移动到头的另一侧,背鳍、臀鳍也向前长至头部,身体侧扁扭转,大约一百天后,才变成父母的模样,居住海底。
在所有鱼类中,长着这样一副模样的有三类鱼:鲆、鲽、鳎,鲽的外观相差较大,易于区别。
而鲆和鲽的外观非常相似人们就把两眼长在左侧的称为鲆,长在右侧的称为鲽。粗犷的北方人根据它们的外形特征给了它们一个实惠的叫偏口鱼,细腻的江浙人叫了一个文雅的名字:比目鱼。
生活习性
近海冷温性底层鱼类。冬季栖息于水深60-80米的水域,有的在180-270米深度可见。
食性广,主要摄食小鱼,次为虾类、头足类、棘皮类和多毛类。偏靠侧扁的身体和尾部上下摆动前进,常常是在夜间出来偷猎食物,多以海星和其它小动物为食。
生长繁殖
翌年春末夏初向浅海移动。4月中旬至6月上旬为生殖期,之后散布于30-60米的海域索饵。3龄左右性成熟。黄海北部为主要产卵场之一。卵浮性,圆形,卵径0.80-0.91毫米。
分布范围
高眼鲽分布区域相对固定的鱼种,主要生存在太平洋西部近海;在我国,黄海和渤海最多,东海零星可见。乳山近海,是高眼鲽常年定居的地方。
食用价值
肉味美,富含蛋白质,为港养对象之一。 高眼鲽长不大,平,薄,常油炸,油炸偏口是岛城小餐馆常见的一道菜。高眼鲽属于冷水性经济鱼类,其肉质细嫩,味道鲜美,且小刺少,尤其适宜老年人和儿童食用。