丙酸麦芽酚酯
取自 食品百科全书
中文名称: 丙酸麦芽酚酯
英文名称: Maltol propionate
别名: 2-甲基-3-(1-氧化丙氧基)-4H-吡喃-4-酮;丙酸麦芽酚酯
详情:
结构式:
分子式:C9H10O4
分子量:182.17
理化性质:
[沸点/℃]153 (1mmHg)
[密度(25℃)]1.190~1.200
[折射率(20℃)]1.502~1.512
[闪点/℃]93
香气特征:1%溶液具有浓郁的、甜的烤面包香气,香气与2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)呋喃酮(Furaneol)相似,带有果酱、菠萝、浆果和甜的热带水果香调。
味觉特征:10~60mg/?K的浓度,具有甜香、焦糖、果香和果酱风味,带有面包皮的香调,并有奶油糖果和热带水果韵味。
用途:用于焙烤食品的香精中,还用于焦糖、草莓、菠萝、罐头果汁和甜味增强剂,奶糖、麦芽和杏子等风味的香精中。
用量(通常/最大,mg/kg:
焙烤食品:107/320 软饮料:78/182 含醇饮料:9/71
口香糖:53/192 脂肪油:0.4/18 冰冻奶制品:120.5/287
果冻、布丁:112/244 硬糖:6/8 肉产品:0.1/0.1
软糖:114/267 甜沙司:0.3/0.4
天然存在及分类:自然界未发现,属人造香料。
其他信息:
[EINECS]271-440-0
[FEMA]3941